А точнее про гашеную соду, и про то, как ей разрыхлитель заменять можно.
💬 Кто же такая эта сода и как она работает?
Если вкратце, сода - это щелочь. Но работает она только в паре с кислотой. При контакте с ней происходит реакция, в ходе которой выделяется углекислый газ - виновник разрыхления теста и гашения соды.
💬 Так в чем разница между содой и разрыхлителем? Разрыхлитель в 30 раз дороже, зачем переплачивать?!
Главным преимуществом разрыхлителя является то, что в нем точно просчитано соотношение ингредиентов: кислоты, соли (щелочи), и нейтрального компонента (муки/крахмала). Благодаря точным расчётам, вещества полностью прореагируют, а выпечка не будет отдавать лишними привкусами.
💬 А можно ли заменить разрыхлитель на соду?
В некоторых рецептах можно встретить исключительно соду. Она применяется в чистом виде лишь в тех рецептах, где уже содержится кислота, например, рецепты с кефиром, мёдом, ягодными соками и т.п. Есть неплохая вероятность, что выпечка хорошо поднимется, но рассчитать точно здесь сложно.
Но уж если очевидно, что кислоты в рецепте нет, сода вместо разрыхлителя не подойдёт вообще... никак...
💬 Да что за сказки!? Наши бабушки/прабабушки/прапрабабушки... гасили соду уксусом в ложке и все было хорошо! Все за обе щёки уплетали!
Раньше в рецептах очень часто можно было встретить волшебную "гашеную соду", но думаю, что если вы внимательно читали и немного думали, то вы уже поняли бесполезность этого мероприятия.
Тесто разрыхляют пузырьки углекислого газа, который образуется в результате "любви" кислоты и соды. Для этого реакция должна произойти в самом тесте, а не в ложке/рюмке.
Но если вы дочитали до этого момента, но все так и не сдаётесь, то можете попробовать заменить разрыхлитель теста. Для этого вам понадобится 1.5 части соды и 1 часть порошка лимонной кислоты.
Подытожим:
Сода ≠ разрыхлитель
Сода+кислота=углекислый газ=пышная выпечка
Погасили соду вне теста=провели бесполезный эксперимент в ложке.
