Сегодня хотим обратиться к грузинской кухне, как ее понимал и пропагандировал известный кулинар Д. Бобринский в своей книге: Бобринский Д. И. Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского, одного из лучших столичных гастрономов... - Харьков : скл. изд. у авт., 1913. - VIII, 152 с. : ил., портр.
![Ермаков Д.И. Тифлис. Продавец битой птицы и овощей на солдатском базаре. - [1890-е]. - Броможелатиновый отпечаток](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3414453/pub_5fd038a39d0fbc29ba1631cb_5fd03a79e7b06b04b56fcf8e/scale_1200)
Начнем с любимых многими холодных закусок из демьянок. Не забываем, что демьянки и кишнец - идеальное сочетание! Для тех, кто не понял: демьянки - это баклажаны, а кишнец - это кинза.
Демьянки
Намочить перед варкой сухих демьянок на ночь в теплой воде, утром выжать их, положить в кастрюлю, налить 1 стакан постного масла, 2 стакана воды и поставить на огонь слегка разварить; спустя 5 минут положить 1 фунт нарезанного луку и варить до готовности; когда демьянки изготовятся, положить 1 стакан рубленного кишнеца, мяты, ½ стакана уксуса и посолить по вкусу.
Демьянки с орехами
Нарезать штук 12 свежих демьянок, опустить их под кипяток и варить; сваривши, надо положить их под пресс и развести отдельно ½ стакана уксусу, 2 столовые ложки толченого ореха, рубленую луковицу, базилики, чабера, сельдерея, петрушки, заправить солью, уложить все в глубокую чашку, залить соусом, перемешать и подавать в холодном виде.
Жареные демьянки
Нанизать поперек на вертель свежие демьянки и жарить их как шашлык; изжаривши надо снять их с вертеля, очистить от черной кожицы, изрубить, обсыпать рубленным луком, базиликой, петрушкой, толченым перцем, облить уксусом, солью и подавать в холодном виде.