Сорт Совиньон Блан
Этот сорт отличается характерной кислотностью, интенсивным ароматом и широким распространением во всем мире. Аромат острый, пронзительный (в отличие от шардоне) и ассоциируется с крыжовником, крапивой, листьями черной смородины, а иногда и ароматом кошачьего лотка. Аромат совиньона относительно просто разделить на составляющие, не удивительно, что именно этот сорт был изучен в Институте Вин Бордо где и было выделено вещество, отвечающее за "кошачий" аромат.
В производстве совиньон сбраживается при низких температурах в нержавеющей стали, где есть возможность сохранить все грани его фруктового аромата. В большинстве своем эти вина должны быть выпиты молодыми. Хотя, встречаются и достаточно концентрированные представители, которые способны пережить выдержку в дубе с последующей выдержкой в бутылке.
Французской цитаделью совиньона является верхняя Луара (Сансер и Пуйи-Фюме), здесь большую роль играет пропорция между гравием и кремнием в почве.
Для ассамбляжа(смешивание) совиньон нашел себе надежную пару в лице сорта семийон, этот союз характерен для Бордо и Австралии.
Кроме Франции совиньон демонстрирует прекрасный результат в Испании, в регионе Руэда его часто смешивают с местным сортом вердехо, Штирия в Австрии и Коллио во Фриули, северо-западная Италия. Здесь вина получаются пронзительными, чистыми и душистыми.
Новая Зеландия в 1980-х преподнесла миру новый взгляд на совиньон блан: интенсивный, с мощным ароматом тропических фруктов и выраженной травянистостью. Этот стиль подхватили и виноделы прохладных областей Чили: Долина Касабланка, Долина Лейда и Сан-Антонио.
Южная Африка и Австралия слишком жаркие для тонкого стиля совиньон блан и здесь он более тельный или выступает в ассамбляже с семийоном. В Калифорнии у совиньона два стиля — это немного сладковатый, тельный, часто с выдержкой в дубе, который принято называть Фюме-Блан и просто совиньон блан для свежих, легких и фруктовых вин.
Интересно узнать у вас, нравится вам классический совиньон или совиньон из Новой Зеландии?