По-настоящему вкусный, цитрусовый и освещающий зефир, который понравится абсолютно всем
Ингредиенты:
В дежу:
35г цитрусового пюре
90г яблочного пюре
30г белка
90г сахара
Зг мяты (можно увеличить на свой вкус)
1г лимонной кислоты цедра
Для сиропа:
100 мл воды
10г агара ( можно быстрорастворимый желатин)
190 г сахара
Способ приготовления:
1. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина. Срезать кожуру, убрать косточки и прожилки (по желанию) пробить блендером, процедить через сито — получили цитрусовую мякоть.
2. В дежу сложить яблочное пюре, цедру, цитрусовую мякоть, мелко порезанную мяту, добавить сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить всё до стойких пиков
3. В сотейник с толстым дном смешать воду, агар, сахар, довести до кипения, убавить на средний огонь и варить сироп до 111 градусов.
4. Затем аккуратно вливайте сироп в массу, при этом взбивая на средней скорости и постепенно увеличивайте до максимума и взбиваем еще около 1 минуты.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент половинки зефира диаметром примерно 5см.
6. Зефир нужно оставить до полной стабилизации на 10-24 аса в за мости от влажности вашем помещении. Чем выше влажность, тем больше нужно времени.