Приветствую, мой уважаемый гость и подписчик канала!
В сало я разбираюсь с маленького возраста, так как вырос в русской деревне. В детстве меня воспитывала соседка баба Валя. Садика в нашей деревне не было и родители меня всегда оставляли у неё.
Пять раз в неделю в 8 утра я приходил к ней. Утром мы сначала с ней завтракали. Потом занимались домашними хлопотами. У бабы Вали пятеро детей. Все они проживают в городе и приезжали к ней только в выходные дни.
К каждым выходным дням она готовилась по-разному. Выходной день для неё был очень большим праздником. Но каждую неделю она всегда солила сало. Как я помню, дети у неё очень любили его и увозили целыми килограммовыми брикетами. Сало же получалось очень вкусным: кусочки таили во рту, ради которых можно было отдать все, но чтобы попробовать еще один кусок сала.
Сейчас я уже повзрослел. У неё бываю не часто. Как-то раз решил взять у неё рецепт. Она очень обрадовалась этому и с радостью рассказала мне все тонкости засолки сала.
Оказалось, что она щепетильно относится к подбору свиного сала. Если выбрать некачественный кусок сала, то может получиться обычное магазинное сало.
А как же правильно подбирать? Рассказываю...
Известный факт, что первые 2-2,5 сантиметра жирового слоя свиньи служат как губка, в которой накапливаются все вредные элементы. Самый правильный выбор сала - это выбор жирового слоя, который более 2,5 сантиметров, а лучше даже 3,5-4 сантиметра.
В городских мясных лавках очень тяжело найти такое сало. Из-за этого приходится находить в деревне у знакомых.
Ингредиенты занимают особое место!
Самым важным ингредиентом в рецепте бабы Вали является тмин. Главное, не ошибиться, так как многие путают тмин с зирой. Очевидно внешне они очень схожи, но у тмина имеется аромат, который напоминает цитрусовые фрукты.
Настоящий тмин можно найти по осени. Обычно бабушки продают его стаканами на базаре, который вырос на их участке.
Второй шаг - это приготовление рассола. Заранее необходимо подготовить 3-4 листа лаврового листа, пачку горошин черного перца, 6 столовых ложек соли и 5 зубчиков чеснока среднего размера. Воду доводим до кипения и после добавляем все вышеперечисленные ингредиенты. В самый последний момент добавляем чайную ложечку тмина. На некоторое время даём остыть рассолу.
И наконец-то, после остывания рассола, наливаем его в банку, где уже находиться сало.
Хранение можно производить в погребе, тогда срок хранения составит около 7 дней, а если же хранить в холодильнике - 5 дней.
После замачивания сала в рассоле в течении 5 дней, оно уже готово. Для подачи на стол необходимо высушить бумажным полотенцем. Для получения полноценных ощущений, можно также обвалять брикет сала в черном перце, а затем в измельченном чесноке и отправить на хранение в холодильник ещё на одни сутки.
Друзьям, которые попробовали сало, очень понравилось. И теперь всегда просят меня приготовить им такое же вкусное сало.
Советую и Вам приготовить сало по рецепту бабы Вали!
На этом всё!
Главное помните, что сало является полезным продуктом, когда его потребляешь в малых количествах, главное не объедаться...
Спасибо большое за внимание!