Часто встречаю комментарии, что майонез нагревать нельзя (правда, никто не объясняет, почему). Напишите в комментариях, если знаете, откуда эта информация?
Я помню, как мы готовили с мамой праздничные блюда на новогодний стол. И практически в каждом был майонез!
Майонез
Перед праздниками мы покупали по 4-5 баночек майонеза и нам как раз хватало. "Оливье", "Селедка под шубой", "Мимоза", закусочные торты (чаще всего это был печеночный тортик) и, конечно, запеканки...
Мы готовили запеченную курицу в соусе на основе майонеза, мясо по-французски и картофельные запеканки. И никто тогда не говорил так много и так часто о вреде этого соуса.
Возможно, тогда состав был другим. Но что можно было добавить в майонез, чтобы он вдруг стал настолько вреден, как об этом все говорят?
И почему раньше его можно было нагревать, а сейчас "ай-ай-ай!"? У меня много рецептов из журналов тех времен ("Крестьянка" и "Работница", например). И везде спокойно написано: "Смазать майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке".
Но в последнее время, начитавшись свежих новостей, я перестала покупать майонез в магазине. Готовлю его сама (тем более, что это ну, очень просто!) В конце статьи я оставлю ссылочку на видео, где я показываю, как готовлю майонез разными способами и что я делаю, если он вдруг не получился. Там сразу несколько рецептов - посмотрите, вам точно понравится!
И первый рецепт (которым я сейчас пользуюсь чаще других) - это
майонез на молоке без яиц. Именно его я использую сейчас в запеканках и добавляю в тесто для заливных пирогов. Да и просто в салаты добавляю. Он очень густой! Поэтому и закусочные торты им тоже удобно прослаивать.
Готовится за минуту. Соединяю молоко и растительно масло. Масло использую только рафинированное. Опускаю в чашу погружной блендер и взбиваю секунд 30.
Затем добавляю сахар, соль, горчицу и лимонный сок (или уксус). Снова взбиваю 30 секунд и соус готов! Можно использовать.
Хранится такой соус в холодильнике 3-4 недели. Это намного дольше, чем любой другой домашний майонез.
Попробуйте приготовить. Получается всегда. И в запеканках он намного вкуснее, чем майонез, приготовленный на яйцах.
Как и обещала, видео, где я готовлю сразу несколько рецептов майонеза:
Рецепт:
• Молоко - 150 мл
• Масло растительное - 300 мл
• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Горчица - 1 ч.л.
