ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для меренги:
- 150 г белка (~ 5 яиц)
- 225 г сахара
-1 ч.л. лимонного сока
Для джема:
- 300 г ягод
- 50 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
Для крема:
-300 г творожного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 150 мл сливок 33% жирности
ГОТОВИМ:
Меренгу:
К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем до образования белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски - белки не выпадали). Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и распределяем ровным слоем (толщина ~ 1 см). Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, в режиме конвекция, 15-20 минут. Достаем и даем полностью остыть. После остывания накрываем корж пергаментной бумагой, переворачиваем и снимаем пергамент с рулета.
Джем:
Ягоды пробиваем блендером до однородной массы. Перекладываем в сотейник, добавляем сахар, кукурузный крахмал и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до загустения. Снимаем с огня и даем остыть.
Крем:
К творожному сыру добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сливки и взбиваем до загустения. По желанию, немного крема оставляем для подачи.
Собираем рулет:
На меренгу ровным слоем выкладываем джем и даем постоять 10 минут (для стабилизации). Сверху покрываем ровным слоем крема и плотно сворачиваем в рулет.
Убираем в холодильник на 30 минут.
Украшаем кремом, свежими ягодами и мятой.
Приятного аппетита!