Самоса, нужно какое-то представление? Я так не думаю!
Слоеное тесто треугольной формы с острой начинкой из картофеля, курицы или баранины - популярная закуска не только в Индии, но и в нескольких странах мира.
Когда я работала в Индии, моя подруга индианка Аника научила меня этому замечательному традиционному рецепту, так что теперь это блюдо является одним из любимых в нашем доме.
Советы по приготовлению идеальной самосы
- Итак, вот чему я научилась за эти годы, и рада поделиться с вами всеми своими советами.
- Очень важно смешать масло с мукой - втирать в течение 3-4 минут, растирая между руками, пока масло не смешается с мукой.
- Не переусердствуйте с тестом - вам нужно только собрать тесто. Если переусердствовать, самса будет твердой.
- Тесто должно быть крутым - из мягкого теста самса не будет хрустящей.
- Дайте тесту постоять около 40 минут - всегда не забывайте оставлять тесто на 30-40 минут перед тем, как приступить к приготовлению самсы.
- Равномерно раскатайте тесто и раскатайте его - постарайтесь раскатать тесто тонко и равномерно. Если тесто раскатать густо, то оно долго готовится. А еще все мы любим тонкие хрустящие края самсы, согласны?
- Но не раскатывать его слишком тонко, иначе тесто разорвется, когда вы его заполните.
- Не используйте муку при раскатывании самосы, вы можете нанести немного масла на скалку.
- Жарить самсу на слабом огне - самое главное - всегда жарить самсу на слабом огне (не на сильном, не на среднем), чтобы они стали хрустящими.
- Как только они станут светло-коричневыми (примерно через 10 минут), вы можете увеличить огонь и жарить на среднем огне.
- Кроме того, когда вы жарите на медленном огне, на них не образуется волдырей, как при опускании их в горячее масло.
- Я люблю добавлять горошек в самсу, если он тебе не нравится, можешь пропустить.
- Некоторые люди также добавляют в начинку орехи, такие как кешью и изюм, чтобы сделать ее более насыщенной. Опять личный выбор!
- Несмотря на то, что процесс приготовления самосы довольно прост, есть ряд вещей, которые вы должны помнить, делая это дома.
Почему моя самоса не хрустящая?
- Это происходит, когда вы обжариваете самсу на раскаленном масле. Жарить самсу нужно всегда на слабом огне.
- Кроме того, ваше тесто должно быть крутым. Из мягкого теста самса также не станет хрустящей.
Как хранить и подогревать самосу
- Я обычно помещаю их в герметичный контейнер и охлаждаю.
- Чтобы согреть их, я предварительно разогреваю духовку до 180 градусов, и поместите самсу в духовку на 5-10 минут, пока она не станет приятно теплой.
Можно ли заморозить самосу?
- Да! После того, как самса будет наполнена и сформирована, поместите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Поставьте противень в морозилку на пару часов, пока самосы не станут твердыми.
- Затем переложите в пакет для заморозки и заморозьте.
Могу я испечь самосу?
Да! Смажьте самосы маслом и запекайте при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут или до появления коричневого цвета.
Итак, непосредственно рецепт самосы:
Приготовить тесто для самосы
1. Начните с приготовления теста для самосы. В большую миску насыпать муку, тмин, соль и хорошо перемешать.
2. Добавьте масло и начните перемешивать пальцами.
3. Натирайте муку маслом, пока масло не смешается со всей мукой. Делайте это 3-4 минуты, не спешите.
4. После добавления смесь напоминает крошки.
5. Вдавите немного муки между ладонями - она должна сформировать форму (а не рассыпаться) - значит, масла достаточно и оно хорошо смешано.
6. Теперь начните постепенно добавлять воду и замешивать, чтобы получилось крутое тесто.
7. Не переусердствуйте с тестом и не замешивайте мягкое тесто. Он должен просто сойтись и образовать крутое тесто. Я использовал здесь около 6 столовых ложек воды.
8. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 40 минут. Обычно я замачиваю бумажное полотенце в воде, затем выжимаю всю воду и покрываю им тесто.
Пока тесто отдыхает, приступаем к работе с начинкой.
Делаем начинку
9. Отварить картофель до готовности.
10. Очистить кожуру и размять картофель. Отложите в сторону.
11. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина, семена фенхеля и измельченные семена кориандра.
12. Дайте семенам поджариться в течение нескольких секунд, а затем добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец чили и петрушку. Варить 1 минуту.
13. Добавьте в сковороду вареный и пюре и зеленый горошек.
14. Смешайте все вместе. Я использую картофельный пюре, чтобы хорошо смешать специи и приправы с картофелем и горохом.
15. Добавьте порошок кориандра, гарам масала, амчур, порошок красного чили и соль. (если какой - либо приправы нет, не беда, добавьте свою любимую)
16. Смешайте, чтобы объединить. Когда все хорошо перемешается, снимите кастрюлю с огня и дайте начинке немного остыть.
Сформировываем и обжариваем самосу
17. Как только тесто остынет, быстро замесите его. Затем разделите тесто на 7 равных частей по 60 грамм каждая.
Начните работу с куском теста, все время держите оставшиеся шарики прикрытыми влажной тканью, иначе тесто высохнет.
18. Скатайте один шарик из теста в круг-овальную форму, диаметром около 15 сантиметров, а затем разрежьте его на две части.
19. Возьмите одну часть и нанесите воду . Обычно я смешиваю немного муки с водой, чтобы получилось липкой.
20. Теперь соедините два конца вместе и защипните их, чтобы получился конус. См. рисунок для лучшего представления.
21. Сожмите заостренные концы, чтобы сделать конус идеальной формы.
22.Наполните самосу картофельной начинкой, примерно 1-2 столовые ложки.
23. Теперь снова нанесите воду по всей окружности конуса, чтобы запечатать его. Зажмите противоположную сторону (сторону, противоположную той, где вы зажали, чтобы сформировать конус), чтобы сформировать пластину (см. Рисунок).
24. Теперь защипните края и закройте самосу.
25. Ваша самоса готова. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Всегда не забывайте накрывать самсу с начинкой влажной тканью, пока остальные скатываются и наполняются.
26. Теперь нагрейте масло в кадае на слабом огне. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в масло небольшой кусок теста. Поднятие на поверхность должно занять несколько секунд. Значит, масло готово.
Опустите сформированные самосы в масло.
27. Жарить на слабом огне. Примерно через 10-12 минут самоса станет твердой и станет светло-коричневой.
28. В этот момент увеличьте огонь до среднего и жарьте, пока он не станет хорошо подрумяненным.
Не переполняйте ёмкость, жарьте по 4-5 самосы за раз. На каждую партию уйдет около 20 минут, так как мы жарим на слабом огне, так что наберитесь терпения.
Когда вы закончите жарить одну партию, снова уменьшите огонь до минимума и подождите, пока температура масла не упадет, а затем добавьте вторую партию.
Если вы будете жарить самосу на сильном огне, они не станут хрустящими, а тесто останется сырым. У самсы также будут пузыри на корочке, если во время жарки самоса масло будет горячим.