В странах Азии, а также на Ближнем Востоке асафетида была известна более двух тысяч лет назад. Оттуда пряность попала на Африканский континент, где быстро завоевала авторитет у местных знахарей и шаманов. Ценили они прежде всего сок растения. Вскоре это растение вовсе исчезло в Африке, так как было истреблено охотниками за млечным соком.
На протяжении многих лет асафетида является традиционной пряностью для индийской, иранской и афганской кухни. Пик популярности асафетиды в Европе случился в XIX столетии. Ее добавляли во все колбасы и мясные изделия.
Добывают эту пряность из корня растения. Весной корни обнажают, затем на протяжении нескольких недель делают в них надрезы. Из корней в надрезах выделяется млечный сок, который застывает и потемнеет на воздухе. Его и употребляют в пищу. С одного растения можно получить около 1 кг сырья.
Применение в кулинарии
В блюда асафетиды добавляют в небольшом количестве. Так как натуральная пряность обладает как выраженным ароматом так и горьким вкусом, большое количество ее способно испортить вкус блюда.
Асафетида отлично сочетается с другими приправами: с куркумой, имбирем, горчицей, а так же смесью из молотых перцев. Вкус ее становится более мягким. В виде смеси специй добавляется к мясным и рыбным блюдам, к жаренному мясу. Отлично сочетается с овощными блюдами и гарнирами. Так же в небольших количествах добавляется в соления, в качестве салатной заправки улучшит вкусовые и полезные качества свежих овощей.
Асафетида входит в состав вустерского соуса, а так же отлично подходит для приготовления любых соусов или заправок. Часто используется для приготовления бобовых.
Для сохранения вкусовых свойств, приправу следует добавлять в конце приготовления блюда. При длительной тепловой обработке, вкусовые качества приправы теряются, а эфирные масла улетучиваются и долго сохраняются в помещении, даже после тщательного проветривания.
Применение в медицине
Асафетида ценится в восточной медицине, как сильнодействующее активное средство, поэтому в медицинских целях употребляют ее в небольшом количестве.
При попадании пряности на вкусовые рецепторы, в организме происходит выработка эндорфинов – гормонов счастья и удовольствия. Она позволяет восстановить энергию, повысить тонус организма.
С помощью напитка из асафетиды лечат нервные расстройства. Она способна остановить приступы паники, нормализует психическое здоровье. С этой же целью применяется ароматерапия с добавлением асафетиды. Несколько глубоких вдохов аромата способны остановить приступ истерии.
Пряность считается мощным средством при расстройствах пищеварения. Применяется при отравлении, так как обладает мощным антибактериальным действием. Так же используется в качестве средства, для борьбы с паразитами в кишечнике. Пряность обладает возможностью снимать спазмы и стимулировать процессы переваривания и усвоения пищи.
В смеси с оливковым маслом асафетиду прикладывают к месту укуса насекомых.
Не большое количество пряности, разведенной в стакане теплой воды, способно восстановить осипший голос.
Одно из основных качеств специи, за что ее ценят в странах Азии – это способность влиять на половые органы, восстанавливая и улучшая их функции.
Однако, следует быть осторожным людям, страдающим аллергическими реакциями.
