Минеральные вещества клетки обычно находятся в двух состояниях:
1. Диссоциированные на ионы соли
2. Твёрдое состояние
В цитоплазме почти всех клеток есть кристаллическую включения, представленые слаборастворимыми солями Кальция и Фосфора.
Эти соединения нужны для образования опорных структур клеток и всего организма в целом (минеральные вещества костной ткани, раковины моллюсков, хитин и т.д.)
Неорганические ионы в клетке представлены катионами и анионами минеральных солей.
Концентрация ионов во внутренней и внешней среде различна.
Из-за этого образуется разность потенциалов между содержимым клетки и внешней средой, обеспечиваются процессы раздражимости и передачи возбуждения(ионы кальция)
РН
РН - показатель кослотности или основности раствора.
Уровень РН меняется от 1 до 14
Существует три среды раствора:
1. Нейтральная (РН=7)
2. Кислая (РН<7)
3. Щелочная (РН>7)
Среда в клетках нейтральная (РН~7). Изменение уровня на 1-2 единицы губительно для клетки!
Буферный раствор
Буферным называют раствор, содержащий смесь какой-либо слабой кислоты и её растворимой соли.
Благодаря буферным свойствам содержимого клетки в ней поддерживается постоянство РН.
Некоторые органические соединения, в частности белки, обладают буферными свойствами.
Являясь компонентами буферных систем организма, ионы определяют их свойства - способность поддерживать РН на постоянном уровне, несмотря на образование кислых и щелочных продуктов в процессе обмена веществ.
Ионы некоторых солей являются компонентами ферментов, витаминов и гормонов или активизируют их.
Недостаток ионов ведёт к нарушению важнейших процессов, протекающих в организме.