Этот рецепт сырной пиццы в нью-йоркском стиле идентична знаменитым ломтикам, продаваемым на улицах Нью-Йорка.
Рецепт сырной пиццы New York
- Отличная пицца начинается с отличного теста для пиццы! Для корочки вам понадобится:
- Хлебная мука: это мука с высоким содержанием глютена, в которую добавлено небольшое количество ячменной муки и витамина С. Ячменная мука способствует активации дрожжей, а витамин С увеличивает эластичность клейковины и ее способность удерживать газ, когда тесто поднимается и запекается. Хлебная мука обычно используется в таких рецептах, как тесто для пиццы и чесночные узлы из-за жевательной способности, которую обеспечивает дополнительный глютен.
- Сахар: сахар-песок здесь подходит лучше всего.
- Активные сухие дрожжи: убедитесь, что срок годности ваших дрожжей не истек.
- Кошерная соль: также подойдет поваренная соль.
- Вода: с помощью термометра убедитесь, что температура составляет примерно 45 градусов.
- Оливковое масло: оно понадобится для корки, а также для смазывания миски, в которой будет подниматься тесто.
Лучший сыр для пиццы
Здесь нет ничего удивительного: Моцарелла !!! Я предлагаю использовать сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который выдерживается дольше и в нем меньше воды, чем в свежей моцарелле. Это означает, что ваша пицца с меньшей вероятностью станет сырой при ее использовании. Мне также нравится моцарелла с низким содержанием влаги, потому что она отлично тает и имеет восхитительный соленый / острый вкус.
Соус для пиццы
Для этого острого домашнего соуса вам понадобятся:
- Оливковое масло
- Желтый лук
- Сельдерей
- Чеснок
- Томатный соус
- Томатная паста
- Сыр пармезан
- Сушеный базилик
- Сушеный орегано
- Соль
- Сахар
- Черный перец
Процесс приготовления
Хотя этот рецепт может показаться трудоемким для простой сырной пиццы, все шаги можно выполнить заранее. Теста для пиццы хватит на 2 пиццы! А тесто для пиццы и соус можно заморозить на срок до 2 месяцев! Так что все, что вам нужно сделать, это разморозить, собрать и запечь! И я обещаю, что это того стоит!
Тесто
- Смешайте хлебную муку, сахар, дрожжи и соль в чаше миксера;
- Установите миксер с крючком для теста.
- Включите миксер на низкой скорости и добавьте воду и 2 столовые ложки масла; взбивайте, пока тесто не сформируется в шар вокруг крючка. Если тесто очень липкое, добавляйте муку, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в твердый шар. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз.
- Соскребите тесто по слегка присыпанной мукой поверхности и осторожно замесите, превратив его в гладкий твердый шар.
- Смажьте большую миску оставшимися 2 чайными ложками оливкового масла, добавьте тесто, накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место и дайте ей увеличиться вдвое примерно на 90 минут.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. Хорошо заверните одно тесто в саранскую пленку и поместите в морозильную камеру для дальнейшего использования.
- Положите тесто, которое вы будете использовать на кусок полиэтиленовой пленки и дайте ему постоять 10 минут.
Соус:
- В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и обжарьте до мягкости; около 5 минут. Добавьте томатный соус и томатную пасту и перемешайте до однородной массы.
- Добавьте остальные ингредиенты и доведите до медленного кипения. Тушить 45 минут. Снимите с огня и дайте соусу остыть.
- При необходимости намажьте соусом тесто для пиццы.
Сыр
- Натереть сыр на терке и переложить в большую чистую миску. Поставьте миску в морозилку минимум на 20 минут.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 230 градусов.
- Раскатайте тесто в большой круг (около 12 дюймов). Налейте в центр 1/4 стакана соуса и равномерно распределите его. Добавьте сыр.
- Поместите пиццу в духовку, чтобы она запекалась на 10–12 минут или пока корочка не застынет и сыр не начнет пузыриться. Нарезать ломтиками и сразу подавать!
Примечания
Секрет идеальной пиццы - в очень горячей духовке! Обязательно включите духовку как минимум за 45 минут до выпекания. Я обычно разогреваю свой в течение 1 часа. Горячая печь = клейкий сыр и хрустящая корочка.