«Раньше я считал картошку само собой разумеющимся», - говорится в первой строке книги «Картофель: история благосклонного обжорства».
Автор Джон Ридер исправляет эту ошибку, углубляясь в богатую историю картофеля, которая восходит к доинкам, жившим в Андах, которые впервые одомашнили картофель около 8000 лет назад. Читатель отслеживает миграцию картофеля в Европу в конце 16-го века, его рост как ценной культуры Ирландии и его возможное распространение по всему миру в новых и восхитительных формах.
Несмотря на попытки антиуглеводных фанатиков, демонизирующих вызывающую зависимость тарелку с хрустящей соленой картошкой фри, картофель остается одним из самых любимых ингредиентов в истории.
Жареный, запеченный, пюре и не только - независимо от того, предусматривает ли рецепт руссет или юконское золото, красный или фиолетовый картофель - это одни из самых популярных способов насладиться картофелем во всем мире.
Картофельное пюре
Покойный шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Жоэль Робюшон заявил, что всем обязан своему подходу к картофельному пюре. (Или, на его родном французском, «pommes purée».)
Считается, что картофельное пюре - это первоклассная комфортная еда и основной продукт для праздничного отдыха - картофельное пюре появилось в Великобритании в середине 18 века. Методика затирания может быть разной, но тарелка затора сегодня очень похожа на оригинал: вареный картофель, протертый с маслом, молоком или сливками с небольшим количеством соли.
Некоторые из фаворитов, помимо оригинала, включают:
Чемпион / Колканнон, Ирландия
Почти сразу же после появления картофельного пюре ирландские домохозяйства смешали его с капустой или капустой, чтобы создать блюдо с начинкой, которое подготовит рабочих к долгому рабочему дню. Колканнон - это также традиционное блюдо Хэллоуина, в которое когда-то вмешивали монету, тряпку, палку или другую безделушку. Говорят, что любой предмет на вашей тарелке предсказывает ваше будущее.
Стемп, Бельгия
Сытное зимнее блюдо, в котором пюре из картофельного пюре сочетается с сезонными овощами, такими как брюссельская капуста, лук-порей, капуста и зелень репы. Стемп - это одновременно и еда в пабе, и полезный способ переделать остатки еды дома
Колбасы и пюре, Великобритания
Хотя порция пюре в этом блюдо довольно проста, именно комбинация делает это блюдо надежным и комфортным. Булочки (колбасы) поднимают пюре, а сливочный картофель выводит булочки за рамки обычного. Добавьте оба напитка в соус, чтобы получить пикантную еду и бодрость.
Мясо пирог с картофельным пюре и мягким горохом, Австралия
Да, мясные пироги возникли в Великобритании, но австралийцы взяли это пикантное блюдо и стали использовать его в качестве неофициального блюда страны. Сегодня австралийцы съедают около 270 миллионов мясных пирогов ежегодно. Широко доступный во всем, от миниатюрных замороженных «праздничных пирогов» до более современных изысканных сортов, наиболее почитаемым является мясной пирог с картофельным пюре и мягким горошком - бестселлер в знаменитой сиднейской тележке для пирогов Harry's Café de Wheels .
Картофель Герцогиня, Франция
Если «Картофель Герцогиня» (или «Pommes Duchesse») - двоюродный брат картофельного пюре, то это шикарный вид, требующий особого ухода. Чтобы сделать это французское блюдо, картофельное пюре протирают с яичным желтком, маслом и мускатным орехом, затем смесь укладывают в декоративные завитки, которые затем окрашивают большим количеством масла и обжаривают в духовке до золотистого цвета.
Картофель «Герцогиня» в сочетании с заварным тестом - основа еще одного французского картофельного блюда, напоминающего чурро pommes de terre Lorette .