Что может быть чудеснее, чем утро с чашечкой ароматного кофе и настоящим французским круассаном? Именно во Франции появилась самая знаменитая во всем мире выпечка.
С французского языка croissant переводится как "полумесяц" - своей формой сдоба напоминает лунный рожок. Круассан давно стал элементом национальной культуры, которым французы очень гордятся.
По мнению французских кондитеров, круассан нужно есть только свежим, ведь за 3-4 часа они теряют свой необыкновенный вкус.
В мире существует международный день круассана - праздник, который объединяет всех любителей этой выпечки. Его отмечают 30 января.
Удивительно, но изначально круассаны не имели никакого отношения к Франции. Впервые такие булочки начали печь еще в 13 веке австрийские пекари. Как гласит легенда, во время осады Вены османским воинством они работали круглые сутки и случайно услышали, как турки делают подкоп. Проявив бдительность, пекари сообщили об услышанном военному руководству и попытку захвата предотвратили. В память об отражении отаки Османской империи стали выпекать булочки в виде полумесяца, изображенного на турецком флаге.
Во Франции история круассанов началась в конце 18 века, после того, как австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за короля Людовика XVI и приехала в Париж. Мария-Антуанетта очень любила австрийские булочки, и придворным пекарям пришлось научиться их готовить. Дворцовая знати они очень понравились, и круассаны стали набирать популярность.
Настоящий "круассановый" бум случился в 1839 году, когда бывший офицер австрийской армии открыл в Париже пекарню "Венская". Однако, в Австрии только придумали форму полумесяца, а выпекали булочки из обычного теста. И только французским пекарям пришла в голову идея выпекать их из нежнейшего слоеного дрожжевого теста с маслом. Произошло это только в начале 20 века.
В современном мире круассаны стали основой французского завтрака. Их готовят с начинками и без начинок, а продают во всех булочных и кафе.
Как правильно готовить французские круассаны?
Для приготовления круассанов беруться только свежие продукты высокого качества. Дрожжевое слоеное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. Муку просеивают два раза для насыщения кислородом.
Технологию приготовления нужно соблюдать с предельной точностью. Идеальное тесто достигается путем неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом жирностью не менее 84%. Потом его несколько раз раскладывают и аккуратно раскатывают. Главный секрет для получения необходимой слоистости - консистенция и одинаковая температура теста и масла.
Слишком активно замешивать тесто нельзя: избыток кислорода не идет на пользу готовым изделиям. Также в тесто кладут небольшое количество закваски. Важна и температура замешивания - не выше 16 °С.
Не менее строгими правилами являются расстойка (при температуре 25-26 °С) и поворот при нарезке – на 90 градусов. Толщина теста составляет всего 2,5-3 мм.
Перед выпеканием будущие изделия сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время, затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. Вынимают их только после того, как выпечка приобретет красивый золотистый цвет.
Как едят круассаны во Франции
Круассан едят руками. По правилам этикета, следует понемногу отламывать кусочки от выпечки над тарелкой, причем каждый кусочек должен быть ровно на один укус, чтобы его можно было сразу положить в рот. Если круассан с начинкой, то его сначала разламывают пополам, а затем съедают каждую половинку отдельно, поднося руками ко рту.
Если к круассану подают джем, то джем сначала кладут на свою тарелку и уже потом намазывают его ножом на каждый кусочек выпечки.
Есть еще один способ съесть круассан. Для этого его нужно поместить в свернутую конвертом салфетку и откусывать по кусочку.
Помните, что самое вкусное в круассане - его кончики. Во Франции их отламывают, макают в горячий кофе, горячий шоколад или молоко.