Говядина тушёная кусковая "uniservis". В простонародье тушёнка. Была куплена в магазине "Кешет таамим" в августе 2020 года. Стоимость 22,90 шек.
Банка консервов с ключом на крышке, что довольно удобно, особенно в полевых условиях. Внутренняя поверхность банки покрыта белым полимерным покрытием, предотвращающим соприкосновение содержимого банки с металлом, что могло бы негативно отразиться на вкусовых качествах продукта. Этикетка на банке простая бумажная. Банка открывается легко.
Cодержимое банки на первый взгляд похоже на заменитель мяса, но стоит разломать кусок, сразу видны волокна натурального мяса.
Запах от продукта исходит достаточно аппетитный. Цвет мяса розовый, что сразу говорит о применении красителей при изготовлении. Содержимое банки радует совсем незначительным количеством белого жира. Основное содержимое банки это мясные волокна и полупрозрачное желе. Заявленный вес продукта 400 грамм. Взвешивать мы не стали. В составе заявлены следующие ингредиенты: мясо говяжье и жир 67%, вода, сушёный лук, картофельный крахмал, соль. И куча совершенно ненужных для тушёнки ингредиентов. А именно: регулятор кислотности, усилитель вкуса глутамат натрия, стабилизаторы, эмульгатор, консервант, антиоксидант. Разберемся?
Регулятор кислотности Е451 под этой аббревиатурой скрывается настоящий яд — трифосфаты, производные от триполифосфорной кислоты, а именно соли натрия или калия. Кроме повышения кислотности продукта с целью увеличить срок годности, обработанные трифосфатами белковые волокна увеличивают впитывание влаги более, чем в два раза! Вот такая интересная добавка, кто хочет может найти в интернете информацию о губительном влиянии на организм человека данной добавки. Следующий пункт Е621- глутамат натрия, стал уже притчей в языцах и расписывать его негативную роль не имеет особого смысла. Далее идёт Е407 - пожалуй самая безвредная из всех добавок каррагенан. Выступает в роли эмульгатора и загустителя. Бытует мнение, что он даже полезен в профилактике раковых заболеваний, добывается из красной водоросли.
Следующая добавка Е415 - ксантановая камедь. Считается безвредной, служит для образования вязкого раствора. (Вот вам и полупрозрачное желе). Дальше Е1520 - пропиленгликоль. Получают из нефтепродуктов. Играет роль влагоудержателя и смягчителя. Считается безопасной в количестве 25 мг. на килограмм веса для человека. Ещё одна добавка Е250 - нитрит натрия пищевой. Эта пищевая добавка используется в мясной промышленности как консервирующее вещество. Оно продлевает срок годности мясных, колбасных и рыбных изделий. Вещество подавляет активность анаэробных микроорганизмов, в т.ч. вызывающих ботулизм. А также помогает сформировать и зафиксировать приятную окраску мясных изделий, придать им характерный аромат. Пожалуй именно эту добавку можно отнести к разряду действительно необходимых. Но следует помнить, что тушёнку эту нельзя есть в разогретом виде, так как если в мясном сырье содержится эта добавка, то в процессе нагревания происходит ее реакция с аммиачными производными. При этом образуются нитрозамины, обладающие ракообразующими свойствами. Они способны вызывать рак поджелудочной железы и кишечника.
Ну и последняя добавка Е316 - изоаскробат натрия. Обработка изоаскорбатом натрия позволяет блокировать процессы окисления и тем самым предотвратить потерю привлекательного внешнего вида. Е316 предотвращает образование канцерогенных веществ в пищевых продуктах. Польза вещества состоит и в том, что оно помогает уменьшить количество опасных нитритов в мясных и колбасных изделиях. В целом вещество не оказывает негативных последствий для человека. И в целом присутствие этой добавки можно назвать оправданным. Конечно вопросы вызывает и присутствие в тушенке картофельного крахмала, но это уже так мелкие придирки. Срок годности тушёнки заявлен в три года. Что совсем и не удивительно.
В общем тушёнку есть приятно, смотреть на нее тоже приятно, а вот состав оставляет кучу вопросов. Вот видели ли вы когда-нибудь розовое вареное мясо? А срок годности тушёнки без такого количества лишних ингредиентов от пяти лет в жестяной банке. А тут мы имеем три, потому, что некоторые добавки через три года теряют свою стабильность. Ну а присутствие желе в настоящей тушенке вообще недопустимо, бульон должен быть жидким при комнатной температуре. Вообще классический рецепт тушёнки предполагает наличие мяса, жира, соли, перца и лаврового листа. Так что у нас получился очень странный продукт, мяса положили как надо, казалось бы что ещё надо? Можно получить шикарное блюдо, но тут в силу разных (будем надеяться технологических) причин, потенциально хороший продукт испортили кучей ненужных добавок. Вот такой был у нас сегодня обзор, а мы продолжим поиски настоящей тушёнки на полках Израильских магазинов.