ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЛОВА
- Баранина — 1 кг.
- Репчатый лук — 4 средние головки.
- Длиннозерный рис — 200 г.
- Чеснок — 2 головки.
- Растительное масло — 250 мл.
- Морковь — 1 кг.
- Зира — 1 ст. л.
- Сушеный красный перец — 2.
- Семена кориандра — 1 ч.л.
- Сушеный барбарис — 1 ст.л.
- Соль по вкусу.
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА:
- Промываем рис до прозрачной воды.
- Головки чеснока очищаем от шелухи, но не разделаем на зубчики.
- Чистим луковицы и морковь, лук нарезаем кольцами, а морковь-соломкой.
- Разогреваем Казан и заливаем маслом, разогреваем масло.
- Обжариваем лук до золотистой корочки.
- Нарезаем баранину большими кусочками и добавляем к луку. Жарим до появления
корочки. - Добавляем морковь и не мешая прожариваем 5 минут, затем все хорошо
перемешиваем и готовим ещё 10 минут, постоянно помешивая. - Заливаем все кипятком так, чтобы он покрывал все содержимое на 3-4 см.
- Добавляем острый Сушеный перец, уменьшаем огонь и тушим все в течение 1 часа.
- Смешиваем Зиру и кориандр, растираем его в ступке, но лучше руками. Добавляем
барбарис, соль и отправляем в казан. - Выкладываем рис к мясу, ровняем.
- Увеличиваем огонь и вливаем кипяток так, чтобы он покрыл слой риса.
- Как только рис впитал в себя всю воду, вдавливаем 3 головки чеснока в рис(для
придания аромата и вкуса) и тушим до готовности риса.
ПОДАЧА
В Ташкенте и во всей Ферганской долине: перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты распределились равномерно. Знающие толк люди рассказывали, что при таком методе отчетливо выявляется вкус этого блюда.
В Самарканде, Бухаре и окружающих местностях: плов не размешивают, а кладут сначала рисовый слой, затем сверху морковь и мясо. Этот метод подачи так же имеет своё оправдание: человек, которому нельзя есть какой-то определенный ингредиент плова, может отведать то, что ему можно-отдельно рис, мясо или морковь.
Кушанье традиционно подаётся на стол в большом плоском блюде для плова (ляган). Оно может вмещать порции на 2, 4, 6, 8 и более персон. Обычно сверху лакомство украшают айвой, яйцами, чесноком, которые добавляли в плов в процессе приготовления, или посыпают зелёным луком и кинзой.
К плову подают отдельно виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука. После плова подают густо заваренный зеленый чай, а в Ташкенте-черный. По местному обычаю г. Самарканда после плова, кроме зеленого чая, подают летом и холодную колодезную или водопроводную воду.
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
