Многие из Вас знакомы с американскими и немецкими картофельными салатами, но меньше знакомы с их австрийским аналогом, более легкой и яркой версией блюда, одновременно более освежающим (в нем нет майонеза и относительно мало жира в целом) и более глубоким по вкусу, благодаря добавлению куриного бульона и пикантному вкусу.
Ингредиенты:
- 1 кг.-картофеля очищенного, разрезанного на четвертинки и нарезанного ломтиками (кожуру не выбрасывайте, она нам пригодится).
- соль
- 3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса,
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
- 3/4 стакана (90 г) измельченного красного лука (примерно из 1 маленькой луковицы)
- 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
- 1/2 стакана (120 мл) куриного бульона
- 2 чайные ложки (около 10 г) сахара
- Свежемолотый белый или черный перец
Процесс приготовления:
Поместите нарезанный картофель в большой соусник и залейте водой. Обильно посолить.
Поместите кожуру картофеля в мелкое сито и выложите на кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы покрыть кожуру картофеля.
Доведите до кипения на сильном огне и тушите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
Удалите кожуру картофеля, слейте воду из картофеля и переложите на противень с бортиками. Сразу же сбрызните 2 столовыми ложками (30 мл) уксуса и дайте остыть.
Когда картофель остынет, переложите его в большую миску.
Добавьте оставшийся уксус, оливковое масло, горчицу, красный лук, чеснок, куриный бульон и сахар. Резиновым шпателем или деревянной ложкой грубо перемешайте и взбейте смесь, чтобы картофель высвободил немного крахмала, а жидкость начала немного густеть. Приправить по вкусу большим количеством соли и белого или черного перца.
Дайте ему отдохнуть от 30 минут до ночи. (Если отдыхаете более 4 часов, накройте миску и перенесите в холодильник.)
Еще раз энергично перемешайте, чтобы соус загустел; он должен иметь рыхлую, но не жидкую консистенцию. Если он слишком густой, разбавьте его небольшим количеством воды или куриного бульона и снова приправьте. Подавать холодным или комнатной температуры.
Салат получается, просто чудесный!!!