В далеком 2001 году одним теплым осенним вечером мама затащила меня в кофейню. Это была маленькая Тульская кофейня в самом центре города, в подвале на углу дома, который был известен как "пьяный угол" - в 1950-60-е годы здесь располагалась рюмочная, а в подвальном помещении - винный магазин.
В тот вечер в кофейне было мало людей, и я большими глазами смотрела на торты в витринах и с интересом оглядывала низкие тесные комнаты со сводчатыми потолками и выбеленным кирпичом. Мы взяли кофе с десертом и выбрали столик в небольшом зале, освещенном приглушенным желтым светом.
Это был теплый, уютный вечер, мы наслаждались горьковатым кофе с пышной пеной и сладкими десертами. Латте в виде трехслойного пирога поражал меня своим видом, а мама смотрела на меня с любовью и улыбкой. Под потолком отдавался эхом тихий гул голосов, свет рассеивался по стенам, люди шептались друг с другом, мобильных телефонов ни у кого еще не было и мы просто общались, смотрели на людей и друг на друга.
С того самого момента, наверное, и зародилась моя любовь к профессии - гостеприимство, общепит, ресторанный бизнес, хорека - много названий, но одна идея: оказать лучший сервис, быть гостеприимным, дать лучший продукт, отличаться от других, создавать новое, создавать востребованное.
Меня завораживало все - столовые приборы, салфетки, посуда, мебель, папки меню, форма официантов и барменов, устройство цехов, оборудование на кухне, внутренняя жизнь, курилки, ночные посиделки после смены, профессиональный юмор, блеск бокалов, скатерти, барный инвентарь, рабочие процессы, настроения, люди и их истории, отношения в коллективе, интерьер и экстерьер, летники...
Я начала вливаться в закулисную ресторанную жизнь, успев поработать в разных форматах: банкетный ресторан, японский ресторан, кофейня, сетевой стрит-фуд, кафетерий в ритейле, крупные сетевые кофейни и маленькие кофейные стартапы; в разных должностях: официантом, барменом, бариста, сборщиком, курьером, поваром, пекарем, хостес, кассиром, менеджером.
Весь мой пройденный путь только укрепил интерес к этой сфере и открыл новую грань - дизайн. Как кусочки пазла, все мои знания и опыт, мои "набитые шишки" и победы сложились в одно - интерес и энтузиазм в исследовании ресторанного интерьерного дизайна: мебель, свет, декор, оборудование, посуда, приборы, ткани, цветы, ароматы, покрытия, стекло и фарфор, глина, металл и дерево... Все это многообразие при умелом подходе подчиняется общей идее, дополняет друг друга, звучит как одна стройная гармоничная мелодия.
Поэтому, друзья, это блог про дизайн и рестораны, про бары и кафе, про историю общепита и дизайн в общепите.
Вам тоже интересна эта тема? А может вы работаете в общепите и вам есть чем поделиться? Пишите комментарии, подписывайтесь на канал, я всегда рада обратной связи)
Ваша А.