Здравствуйте, уважаемые читатели! Свекла - частый гость на грядках огородников. И это не удивляет, т. к. сложно найти овощ, который превосходил бы бордовую красавицу по количеству полезных для организма человека веществ. В ней содержатся и белки, и клетчатка, и органические кислоты, и витамины. Распространено мнение, что регулярное употребление свеклы в пищу продлевает жизнь. Кроме того, полезный корнеплод отличается очень приятным сладким вкусом.
Наша семья несколько лет назад отказалась от выращивания свеклы на грядке - уж слишком этот процесс трудозатратен. Семена свеклы небольшие, после посадки всходы нужно прореживать, регулярно пропалывать и подкармливать. Если этого не делать, полезный овощ вырастет мелким и жестким.
Но в сезон качественную молодую свеклу нового урожая можно купить в магазине. Стоит она относительно недорого, поэтому я сразу беру несколько килограммов, чтобы заготовить вкусный и полезный овощ на зиму.
Вариант консервов, который очень понравился моим родным, - свекла, маринованная с луком. Пряный овощ можно есть с картошкой, с хлебом или мясными блюдами. Хорош он и при добавлении в борщ, винегрет или другие свекольные салаты вместо свежего корнеплода.
Для приготовления маринованного овоща потребуются следующие продукты:
1. Свекла - 1,5 кг (приблизительно 5 шт. среднего размера).
2. Лук репчатый (крупный) - 2-3 шт.
3. Чеснок - по 1 зубчику на банку.
4. Уксус 9%-ный - 100 мл (или красный винный 6%-ный - 150 мл).
5. Корень хрена - по 1 ломтику на банку.
6. Зерна горчицы - по 1 ч. л. на банку.
7. Черный перец - 3-4 горошин на банку.
8. Лавровый лист - по 1 шт. на банку.
9. Соль - 50 г (2 ст. л. с горкой).
10. Сахар - 50 г (2 ст. л. с горкой).
Свеклу хорошо моем, затем отвариваем в течение 30-45 минут до готовности. Молодая свекла варится быстро, более зрелая - дольше. Готовые корнеплоды погружаем в холодную воду, так будет легче очистить их от кожицы.
Затем овощи остужаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками, как на винегрет.
Репчатый лук очищаем, нарезаем кольцами. Затем раскладываем кусочки свеклы по стерилизованным банкам, прослаивая их колечками лука. Добавляем измельченный чеснок, хрен, горчицу, перец и лавровый лист.
Доводим до кипения 1 л воды, всыпаем в жидкость по 2 ст. л. сахара и соли. Варим около 5 минут, вливаем уксус. Сразу же снимаем маринад с огня и заливаем подготовленные овощи. Банки неплотно прикрываем крышками, устанавливаем в большую высокую емкость на сложенную вдвое тряпичную салфетку. Она необходима для того, чтобы при стерилизации стекло не лопнуло от контакта с дном кастрюли. Заливаем в емкость теплую воду до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения.
500-граммовые банки стерилизуем на водяной банке около 10 минут, литровые - 15. Затем вынимаем из кастрюли и сразу же закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания.
Зимой открываем баночку и наслаждаемся пряным вкусом полезного овоща. Попробуйте приготовить свеклу, маринованную с луком, а потом в комментариях поделитесь с читателями, понравилась ли вам и вашим близким эта заготовка на зиму!
