Конечно, никого не удивишь фактом того, что домашняя колбаса — это вкусно и натурально. И хоть многим кажется, что процесс этот муторный, я готова с этим спорить. Знание некоторых нюансов и раз сделать — это отличное начало крепкой дружбы с домашней колбасой! Сегодня готовлю ее из курицы, и делаю это в духовке.
Что ж, помимо очевидного «натурально», тут также присутствует еще и фактор «бюджетно». Так, на полтора килограмма готовой колбасы я потратила всего 5 долларов!
1400 г куриного мяса без костей и кожи у меня 50:50 бедро и филе
300 г холодного молока
30 г соли 50:50 нитритная и поваренная
10 г паприки
10 г зерен горчицы
5 г сушеного чеснока
Мясо крупно нарезаю для того, чтобы измельчить на мясорубке. Сперва пропускаю все мясо через крупную решетку, чтобы в колбасе присутствовали небольшие кусочки и текстура была более интересной.
После первого измельчения делю фарш напополам и пропускаю половину через стандартную, среднюю решетку.
Отправляю в фарш все специи. Вливаю холодное молоко.
Теперь фарш необходимо хорошенько вымешать в течение 5-7 минут. Сперва фарш будет казаться довольно жидким, но в процессе вымешивания станет упругим.
Теперь нужно дать фаршу просолиться и созреть. Для этого перекладываю его в пищевой контейнер и отправляю в холодильник. Так как фарш для этой колбасы не очень крупный, долго выдерживать его не нужно — пары часов будет достаточно.
Для набивки использую фиброузную оболочку диаметром 45 мм. Можно использовать просто рукав для запекания. Свою оболочку я замочила перед использованием в воде комнатной температуры на 20 минут.
Надеваю оболочку на насадку для колбас к мясорубке, один край завязала хлопковой нитью. Набиваю оболочку довольно плотно, но при этом не слишком, так как после набивки я разделяю длинные батоны на палочки поменьше, чтобы они поместились в мою духовку.
Накалываю батоны иголкой, чтобы в процессе приготовления оболочка не лопнула. Кроме того, у меня внутри образовалось несколько пузырьков воздуха, и прокалыванием я от них избавилась.
Приступаю к термической обработке. В один из батонов вставляю термометр, чтобы контролировать температуру готовности.
Укладываю колбасу на решетку духовки. Отправляю колбасу в еще не разогретую духовку, и включаю разогрев до 80°. На термометре выставляю температуру 72° — это температура готовности колбасы.
Сразу после приготовления набираю полную раковину холодной воды и отправляю туда колбасу, чтобы быстро охладить ее.
После охлаждения выдерживаю колбасу в холодильнике в течение 4-6 часов. Или можно отправить на ночь, после чего — наслаждаться этой потрясающей домашней натуральной колбасой!
Мой сайт https://vku.life/domashnjaja-kolbasa-v-duhovke/