Когда еще не было не было развито сельское хозяйство и разведение домашних животных на мясо, оленина уже была прекрасным источником пищи. Сегодня эти животные успешно приручены и специально разводятся оленеводами.
Оленина считается настоящим деликатесом, а по вкусу напоминает говядину.
Туша взрослого оленя в среднем достигает 300 килограммов, а разделывают её практически так же, как и говядину.
Мясо оленя относится к I категории.
Оно обладает тонковолокнистой структурой и нежным вкусом.
Существует несколько простых приемов, которые необходимо учитывать, когда вы хотите приготовить оленину.
Убрать жир
Сначала обязательно срежьте все жировые пленки и прослойки. Если в говядине жир делает мясо мягче и дополняет вкусом, то с олениной он придаст ему неприятный привкус и ухудшает его текстуру.
Маринады
Для оленины подходят маринады из вина, специи и трав. Особенно, если вы хотите потушить оленину.
Перед приготовлением оленину обычно выдерживают в маринаде, состоящем из вина, специй и трав. Больше всего она подходит для тушения, так как содержит небольшое количество жира, поэтому ее легко пересушить при жарке.
Перед тем, как мариновать мясо, то порежьте его кусочками или длинными слайсами. Это поможет мясу как следует пропитаться.
Цитрусовые маринад
Смешайте полстакана сока лайма с полстаканом оливкового масла и тем же количеством нарезанной петрушки, зеленого перца чили, с чайной ложкой молотого тмина.
Барбекю
Смешайте головку мелко нарезанного желтого лука, 3–4 зубчика раздавленного чеснока с 5 столовыми ложками масла и пассеруйте все до полупрозрачности. Затем добавьте 2 стакана томатного соуса (или кетчупа), по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и 2 столовые ложки порошка перца чили.
Итальянский
Добавьте в миску полстакана уксуса и оливкового масла, головку раздавленного чеснока, чайную ложку горчицы, и все это заправьте итальянскими приправами (орегано и базиликом).
Приготовление на гриле
По той же причине, по которой используется маринад, если вы жарите оленину на гриле, то постоянно поливайте маслом. Если не делать этого, то вы пересушите мясо.
Приобрести оленину и другие типы мяса с доставкой домой вы можете на маркетплейсе OTKOROBKI.RU