От родителей мне достался в наследство небольшой садовый участок, на котором вот уже много лет растут и активно плодоносят 7 яблонь. Почти каждый год мы собираем огромный урожай яблок, и чтобы их переработать, нужно немало сил и времени.
Я не люблю подолгу стоять у плиты и всегда выбираю максимально простые рецепты, поэтому для себя я определила несколько основных легких способов использования яблок на кухне.
Консервация
Конечно, этот вариант переработки яблок не для всех). Далеко не каждый готов заниматься заготовками. Однако это самый верный способ переработать большое количество яблок, если их жалко выбросить, бонусом к которому идет наличие вкусных запасов на зиму.
Итак, чаще всего я делаю:
- Компот. Яблоки нужно промыть, нарезать небольшими дольками, и сложить в предварительно вымытые и простерилизованные трехлитровые банки (я стерилизую в течение 15-20 минут). В большой кастрюле вскипятите воду из расчета 2,5-2,7 л воды на каждую банку. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше воды в зависимости от количества яблок в банках. Я выкладываю нарезанные дольки слоем в 8-10 см. Яблоки необходимо залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. После этого воду нужно слить обратно в кастрюлю так, чтобы яблоки остались в банках. Добавьте в кастрюлю сахар из расчета 1 стакан на 1 банку емкостью 3 л. Если вы любите компоты послаще, положите сахара чуть больше. Для меня оптимально указанное количество сахара – получается в меру сладко и отлично утоляет жажду. Доведя сироп в кастрюле до кипения, разлейте его по банкам и закатайте жестяными крышками.
- Пюре. Это пюре готовится очень просто, а особенно мне нравится то, что не нужно постоянно соблюдать точные пропорции – вы можете брать все ингредиенты на глаз и по своему вкусу. Яблоки нужно вымыть, вырезать сердцевину и нарезать на дольки примерно одинакового размера. Сложите их в глубокую кастрюлю, налейте небольшое количество воды – совсем немного на дно, только чтобы яблоки не пригорели. Яблоки в процессе варки будут выделять сок, поэтому жидкости будет достаточно. Варите дольки до тех пор, пока они не станут полностью мягкими. После этого при помощи блендера превратите их в пюре. Добавьте сахар по вкусу. Если добавляете немного, лучше всего всыпать небольшое количество лимонной кислоты, в противном случае пюре может испортиться. Добавив сахар, проварите пюре еще 5-10 минут до полного растворения сахарных крупинок. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте. Зимой такое пюре идеально заходит с оладьями.
- Яблочное варенье. Моя семья не очень любит яблочное варенье дольками, поэтому я всегда измельчаю яблоки для варенья на мясорубке и в процессе варки получаю вкусное ароматное варенье, похожее на джем. Причем я даже не очищаю плоды от кожуры – после варки она совершенно не ощущается в готовой массе. Нужно только удалить сердцевину и плодоножки. На 2 кг сладких или кисло-сладких яблок берите 1-1,2 кг сахара. Пропущенные через мясорубку плоды смешайте с сахаром, переложите в кастрюлю для варки и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем поставьте на огонь и варите около 1 часа при постоянном помешивании. Готовый джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Запеченные яблоки
Подробный рецепт приводить не буду, о нем можно прочитать здесь.
Яблочная шарлотка
Очень простой и быстрый рецепт. Не претендует ни на аутентичность, ни на оригинальность, но всегда выручает, когда хочется что-нибудь к чаю или если неожиданно нагрянули гости.
Чтобы приготовить этот пирог, вам понадобится:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара;
- 6 яиц;
- 2-3 крупных яблока или 4-5 мелких.
При помощи миксера или блендера взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Кстати, использовать такое большое количество яиц вовсе необязательно – я пробовала делать тесто и с 5, и с 4, и даже с 3 яйцами, когда в холодильнике не нашлось больше. Получалось не менее вкусно, просто шарлотка была не такая пышная и большая, как с 6 яйцами.
В яичную массу добавьте муку, размешайте до получения однородной консистенции. Яблоки помойте, почистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на кубики (мелко резать не надо), смешайте с тестом.
Форму смажьте сливочным или растительным маслом, посыпьте панировочными сухарями (их можно заменить манкой), равномерно налейте тесто и поставьте в духовку, разогретую до 180-200 °С. Выпекайте 30-40 минут. Пирог должен подняться и немного подрумяниться. Готовность проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой.
Пастила
И наконец, последний способ использования яблок на кухне. Он подойдет только для тех, у кого есть сушилка (дегидратор) для овощей и фруктов. Речь идет о приготовлении пастилы. Конечно, сделать это лакомство можно и в духовке, но для меня это слишком трудоемко. Самый большой плюс в приготовлении пастилы состоит в том, что для нее нужно большое количество яблок, поэтому если вам надо переработать щедрый урожай, это идеальный вариант.
Чтобы приготовить пастилу, нужно сделать яблочное пюре так, как уже было описано выше. Сахар добавлять не надо. Готовое пюре нужно тонким слоем распределить в дегидраторе на специальных силиконовых поддонах и выставить необходимое время сушки согласно инструкции. Готовую пастилу нарежьте на кусочки или скатайте в рулетики – и отличное ПП-лакомство к чаю готово. Кстати, если вы пытаетесь отказаться от сладкого и хотите знать, чем заменить вредные магазинные сладости, советую почитать эту статью.
А какой способ переработки яблок используете вы? Обязательно пишите в комментариях.