Идея о том, что хранение еды в холодильнике помогает сохранить ее свежесть и пригодность к употреблению, уже довольно долго сидит в наших головах. И хотя в случае с большинством повседневных продуктов это действительно следует делать, среди них существуют и такие продукты, которые лучше держать где-то вне рефрижератора, чтобы избежать потери исходного вкуса и снижения их пищевой ценности.
На самом деле холодный температурный режим может ускорить процесс разложения некоторых продуктов, а также лишить их оригинального вкуса и жизненно важных ферментов. Конечно, если вы все равно будете держать описанные в этой статье продукты в холодильнике, это не приведет ни к каким серьезным негативным последствиям, однако большее знание правил хранения некоторых продуктов питания позволит вам максимально эффективно планировать свое питание, а также реже выкидывать еду на помойку потому, что она испортилась.
Кстати говоря, ежегодно мы несем пищевые потери примерно на 4 миллиарда тонн, так что если мы немного лучше узнаем о том, как лучше хранить еду, это нам точно не повредит, и в глобальном смысле приведет к чему-то большему, чем просто более вкусные помидоры на вашем столе! И вот 10 продуктов, которые лучше не хранить в холодильнике.
Картофель, сладкий картофель или батат
Хранение картофеля при низких температурах может привести к превращению крахмала в сахар, что может отразиться на текстуре картофеля, а также придаст ему сладкий привкус после приготовления. Ученые говорят, что в процессе приготовления картошки этот сахар может соединиться с аминокислотой под названием аспарагин, образуя канцероген акриламид.
Картофель следует хранить в сухом, прохладном месте, в бумаге или брезентовых мешках. Картофель должен быть немытым, а помещение, в котором он будет храниться, должно быть хорошо вентилируемым; если же вы промоете картошку перед тем, как укладывать ее на хранение, влага может запустить процессы разложения. Также очень важно хранить картофель отдельно от лука, т.к. он испускает газ и влагу, которые могут вызвать гнилостные процессы в луке.
Помидоры
Холодный воздух не дает помидорам доспеть, а также негативно влияет на их вкус и консистенцию. Помидоры любят тепло и не любят холод, и это качество сохраняется за ними даже после сбора плодов томата с кустов. Согласно исследованиям влиятельного американского медика Джозефа Мерколы, после помещения в холодильник помидоры меняют свою химическую структуру, а количество летучих соединений в них уменьшается, изменяя вкус плода.
Хранение при температуре ниже +5 "ломает" мембраны в стенках помидора, в результате чего он обмякает, а содержимое плода становится мучнистым. И хотя такие помидоры все еще можно использовать для приготовления пищи, употреблять их отдельно будет не так уж и приятно. Храните помидоры при комнатной температуре, в месте, недоступном для солнечных лучей, и наслаждайтесь их свежим, спелым вкусом.
Тропические фрукты
Такие фрукты, как ананас, манго и папайя обладают очень высокой чувствительностью к холоду. Низкая температура приводит к ослаблению тканей этих фруктов, а также разрушает натуральные ферменты, которые позволяют им дозревать, вредя их вкусовым качествам и внешнему виду. Их нужно хранить просто на полке или в шкафу до тех пор, пока они не дозреют, вобрав в себя максимально возможный объем питательных компонентов.
Если говорить о бананах, то помещение зеленых бананов на хранение в холодильник остановит процессы созревания в них, и они останутся зелеными еще долго. В стенках клеток бананов отсутствует какая-либо защита от холода, так что под влиянием холода ферменты просачиваются наружу из клеток. Поэтому-то кожура бананов и становится черной. Даже если вы достанете зеленые бананы потом из холодильника, им потом сложно будет созреть. Короче говоря, бананы лучше всего хранить при комнатной температуре.
Что касается арбузов, то недавно Департамент Сельского Хозяйства США провел небольшое исследование, котоое показало, что при хранении в холоде арбузы теряют некоторый объем своих главных антиоксидантов - ликопина и бета-каротина. Так что арбузы тоже лучше хранить вне холодильника, чтобы их натуральный объем питательных веществ сохранился.
Авокадо
Авокадо не начинают созревать до тех пор, пока их не сорвут с дерева. Когда вы покупаете авокадо в магазине, он, скорее всего, будет твердым и плотным, и понадобится некоторое время, чтобы он окончательно доспел и его можно было есть. Помещение плодов авокадо в холодильник полностью остановит процессы созревания.
Храните их при конмтаной температуре до тех пор, пока они не станут мягкими. Вот теперь можно их есть.Однако если вдруг так случилось, что у вас есть идеально спелый авокадо, который вы еще не хотите есть, то помещение его в холодильник сыграет вам на пользу, и вы успеете его скушать до того, как он станет переспелым.
Оливковое масло
Лучше всего сберегать оливковое масло в темном, прохладном месте, чтобы избежать любых возможных изменений во вкусе или текстуре. Низкая температура только сгустит и уплотнит масло, сделав его консистенцию такой же, как у растительного масла. Чтобы сохранить первозданную свежесть и вкусовую палитру вашего оливкового масла, держите его вне холодильника.
Мед
Представители Канадской Ассоциации Пчеловодов советуют хранить мед в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре в сухом месте. Сахар и кислотный pH, содержащиеся в меде, не позволяют никаким вредоносным микроорганизмам размножаться внутри продукта.
Охлаждение может вызвать кристаллизацию меда, и наливать или размазывать его станет сложнее. Мед может храниться в вашем шкафу вечно, потому что его натуральный состав вообще не позволяет ему испортиться.
Лук
Во многом подобно помидорам, лук может покрываться плесенью или становится кашеобразным, если его слишком долго хранить в холодильнике. Луковицы не сразу обретают свой сухой защитный слой. Для того, чтобы он появился, их нужно выкопать, обработать и держать в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Кроме того, лук лучше хранить отдельно от картошки, потому что, как уже было сказано выше, картошка выделяет газ, который способствует моментальному протуханию лука.
Согласно данным Международной Луковой Ассоциации, лук можно хранить в холодильнике только если он продается уже очищенным или предварительно порезанным. Порезанные луковицы можно поместить в контейнер и хранить в холодильнике до 7 дней.
Чеснок
Хранение чеснока в холодильнике или полиэтиленовых пакетах может привести к его быстрой порче. Лучше всего он хранится в сухом и темном месте, где комнатная температура и достаточно хорошая вентиляция. Кроме того, чеснок, который хранится в холодильнике, будет иметь резинистую структуру зубчиков.
Кроме того, любые изменения внешнего вида самих зубчиков сложно заметить, т.к. они скрыты за шелухой. И только когда вы ее счистите, вы можете обнаружить, что на чесноке образовалась плесень или пятна. Чтобы сохранить чеснок в безопасности, храните головки за пределами холодильника.
Базилик и другие душистые травы
Базилик, так же, как чеснок, любит тепло, так что если его долго хранить в холодильнике, то он быстро испортится. Эту траву лучше всего хранить на полке и обращаться с ним так же, как со свежесрезанными цветами. Также свежие травы поглощают запахи, так что когда они хранятся в холодильнике, они быстро теряют свой натуральный аромат и оригинальный вкус.
Если вам совершенно необходимо хранить их в холодильнике, вы можете попробовать завернуть их в газету или поместить их в герметичный контейнер. Однако комнатная температура остается лучшим решением.
Кофе
Кофе, неважно, молотый или в зернах, никогда не следует хранить в холодильнике, ведь он очень быстро начинает впитывать в себя любые запахи, таким образом теряя свой оригинальный вкус и аромат. Мгновенные перепады температуры в холодильнике также вызовут испарение влаги, содержащейся в кофейном зерне, притупляя вкус.
Молотый или зерновой кофе лучше всего хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте, позволяя им сохранять свой вкус и свежесть.
