Родина салата Нисуаз – Франция, провинция Прованс, город Ницца, откуда и произошло название этого блюда. Французы бережно относятся к традиционному рецепту и стараются не отступать от него в основе, хотя некоторые ингредиенты они позволяют себе менять, получая каждый раз новый салат, каждый раз совершенного вкуса.
Ингредиенты
помидоры черри или любые другие сорта помидор, но чтобы были маленькие и упругие – 200 г;
филе свежего лосося – 400 г;
стручковая фасоль (размороженная или свежая) – 200г;
сливочное масло – 10 г;
картофель – 400 г;
листья салата – пол пучка;
свежий базилик – несколько веточек;
яйца – 4 шт.;
цедра с половинки лимона;
душистый перец – несколько горошков;
маслины консервированные – 100 г;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
перец черный молотый – по вкусу.
Для заправки
немного сахара;
растительное масло, желательно оливковое – 1 стак.;
желток яйца – 1 шт.;
горчица – 1 ч. ложка;
эстрагон свежий – пару стеблей или сушеный – 1 ч. лож.;
уксус 9% - 1 чайн. ложка;
соль поваренная мелкая – ½ ч. л.
Приготовление
- Маленькие помидоры разрезаются на половинки, крупные – на несколько частей. Добавляется перец и соль, цедра лимона, нарезанный базилик, оливковое масло. Овощи отставляются для маринования.
- Картошка моется, очищается, крупно нарезается и отваривается в подсоленной воде. И здесь важно не переварить, так как кусочки должны оставаться целыми. С готового картофеля сливается вода, сам он помещается на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом (2 ложки) и обжаривается до румяной корочки. Извлекается на бумажную салфетку, чтобы стек жир.
- Стручковая фасоль отваривается в подсоленной кипящей воде не более 5 минут, отжимается и всего минуту обжаривается, тогда она будет хрустящей. Для жарки используется сковородка и с маслом из – под картофеля.
- В кипяток добавляется душистый перец, соль, зелень и помещается рыба (без шкуры) цельным куском. Отваривается всего пару минут. Здесь переварить лосося нельзя, так как он распадется на кусочки.
- Приготавливаются яйца. Каждое по отдельности выливается в кофейную чашечку, внутренние стенки которой смазаны сливочным маслом. Чашечки выставляются в кипящую воду и яйца отвариваются до готовности, чтобы желток не был жидким. Готовый продукт разрезается на 4 части.
Заправка напоминает по приготовлению домашний майонез: все ингредиенты, кроме масла, эстрагона и уксуса, взбиваются на высоких оборотах. При этом понемногу добавляется растительное масло, а в самом конце эстрагон и уксус. Если майонез вышел густой, то добавляется пару ложек кипяченой холодной воды.
Сборка салата: на тарелку поочередно выкладываются продукты: листья салата (крупно рваные руками), чуть соуса, овощи, яйца и оливки, лосось (разделенный на кусочки). По всему салату распределяется соус.
Если Нисуаз приготавливается на торжество, то желательно подавать его в порционных тарелках, так выглядит блюдо эффектно и празднично, да и гостям захочется, чтобы каждый ингредиент попал к ним в тарелку, а с общей салатницы отбирать их будет не с руки.