Долмадакья – одно из самых популярных в Греции блюд. Я думаю, название вам уже подсказало, что это своеобразный аналог знаменитой армянской долмы, эдаких голубцов в виноградных листьях. Но, разумеется, со своими специфическим особенностями, как, собственно, и вся греческая кухня.
Подобные блюда существуют в Азербайджане, Иране, Турции, Болгарии и других странах. И все имеют похожие названия – толма, дулма, дурма и т.д. по той простой причине, что происходят от турецкого dolmak («заполнять, фаршировать»). Дело в том, что корнями блюдо уходит в период господства в этом регионе Османской империи.
Рецепт приготовления долмадакья мне рассказала очаровательная хозяйка расположенной в нашем поселке таверны «Анемомилос» («Ανεμομίλος»), Мария. Ее я уже упоминал в одной из своих статей, посвященной дарам моря. Мария готовит блюдо без мяса – только с рисом и специями, как традиционно делают в северной части Эллады - в Македонии, на Халкидиках. В южных же регионах и на Крите предпочитают добавлять в начинку мясной фарш. Причем, именно добавлять фарш к рису и травам, а не наоборот – основа, все-таки, остается злаковой. Поскольку я сейчас придерживаюсь белковой диеты, буду использовать мясной вариант блюда, со смешанным свино-говяжьим фаршем, оставшимся у меня после приготовления пастицио.
Начал я с того, что пошел и малость ободрал клумбу, заботливо взращиваемую садовником Теосом. Прежде всего, конечно, я нарвал пучок листьев с виноградного куста, который Теос посадил около ограды, больше для эстетики, чем для других, утилитарных целей. Хотя, с десяток гроздей с мелкими, но терпко-сладкими ягодами, на нем все же народились.
Также мне понадобилось несколько веточек мяты, благо, ее на клумбе в изобилии, хотя я регулярно прореживаю эти заросли в целях улучшения вкуса чая, качество которого в Греции оставляет желать лучшего, ввиду его малой востребованности.
Благодаря утреннему дождику, бережно омывшему их листья, травки благоухали осенней свежестью.
Далее я опустил виноградные листья в кипящую воду и подержал их там несколько дольше положенных 5 минут – уже осень и на молодые, как это предусматривает рецепт, они уже совсем не тянут (в итоге, все равно, жестковатыми получились).
Да, тут в супермаркетах, в банках, продаются уже готовые, специально предназначенные для этого, соленые листья, но я решил сегодня обойтись подножным кормом. Откинул будущие одеяния для долмадакья на дуршлаг, подождал пока стечет вода, отрезал черенки. Те листья, которые понежней, отложил для формирования долмадесов, остальные отложил - им уготовано другое предназначение.
А вот рис у меня оказался тот, что надо – как раз, предназначенный для супов и фаршировки, что и на нем указано:
Его я предварительно отварил в микроволновке, добавил к фаршу, посолил, поперчил. Потом измельчил среднюю луковицу, несколько листков мяты, укроп (важный ингредиент!), добавил все это к начинке и перемешал.
Наконец, приступил к творческой части «мерлезонского балета». Вдохновенно сформировал из фарша небольшие колбаски и старательно завернул их в виноградные листья.
Оставшиеся листья разделил на две части. Одной частью выстлал дно чаши мультиварки (вы можете использовать обычную кастрюлю), выложил на нее долмадакья и укрыл второй.
Сверху прижал тарелкой во избежание всплывания и залил кипятком так, чтобы он покрыл всю конструкцию.
Готовил в режиме «Варка» в течение 1 часа и 15 минут с открытой крышкой. После сигнала об окончании процесса, крышку закрыл и оставил доходить еще на 15 мин.
За это время приготовил соус: выдавил в греческий йогурт пару зубчиков чеснока, добавил чуть лимонного сока и вуаля! Приятного мне аппетита! Ну и вам, конечно!
Если вам было вкусно… читать эту статью, ставьте «лайк» и подписывайтесь, кто этого еще не сделал – дальше еще интересней.
Продолжение следует. ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ…