У нас в семье строгое разделение труда: жена околачивает груши, я варю из них острый и душистый соус к мясу. Даже заурядный шашлык в сочетании с таким соусом приобретает совершенно удивительные оттенки вкуса.
Для приготовления 0,5 литра соуса вам понадобится:
1. Груши (твердые, но обязательно сочные) – 1,2 кг;
2. Лук красный – 2 небольшие луковицы;
3. Чеснок – 5-6 зубков;
4. Лимон – 1 штука;
5. Розмарин сушеный – 1 столовая ложка;
6. Гвоздика -3-4 штуки;
7. Перец красный острый – 1-2 стручка в зависимости от желаемой остроты;
8. Соль – 1 столовая ложка;
9. Сахар – 200 граммов;
10. Яблочный уксус – 250 миллилитров;
11. Растительное масло для жарки
Тонко шинкуем лук, чеснок мелко рубим ножом и отправляем обжариваться в кастрюлю с толстым дном.
Важно: Лук должен именно жариться, а не тушиться. Поэтому дожидаемся, пока масло раскалится достаточно сильно. Готовый лук должен приобрести коричневатый оттенок.
Тем временем натираем на мелкой терке цедру лимона, выжимаем из него сок. Чистим груши от кожицы, удаляем сердцевины, режем небольшими кубиками и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели. Перец режем тонкими колечками.
Лук-чеснок пожарились? На минутку бросаем в раскаленную кастрюлю специи, чтобы полнее раскрыть их аромат. Следом отправляем все прочие ингредиенты: кубики груш, цедру, перец, соль и сахар. Заливаем яблочным уксусом.
Варить с открытой крышкой и варить долго долго, часа примерно 3,5-4. Когда соус станет похож на густое повидло, разливаем его в заранее простерилизованные баки, закатываем крышками, укрываем одеялом и ждем, пока остынут.
В принципе, можно сразу же и есть. Но лучше, если соус постоит в холодильнике хотя бы две-три недели: его вкус станет намного лучше.
Приятного аппетита!
Есть вопросы? Задавайте!