Ассорти “Отличное”.
Ингредиенты:
Помидоры черри - 1 кг, початки кукурузы мелкие - 1 кг, корнишоны - 1 кг, сладкий перец - 1 кг, кабачки - 1 кг, лук мелкий - 500 г, чеснок - 500 г., перец чили - 3 шт., зелень петрушки, сельдерея, базилика, кинзы - по 1 пучку, кориандр - 4 ч. л., перец горшком - 4 ч. л., уксус (70%) - 12 ст. л., соль - 6 ст. л., сахар - 18 ст. л., вода - 6 л.
Приготовление:
Подготавливаем 12 литровых банок. Моем и стерилизуем их над паром 7 - 10 минут. Заодно кипятим жестяные крышки. Овощи очищаем и промываем. Кабачки и сладкий перец нарезаем. На дно банок насыпаем специи, ложим вымытые травы и по ¼ перца чили. Овощи раскладываем по банкам в одинаковом количестве. Воду кипятим и заливаем ассорти на 5 минут, затем воду сливаем и готовим маринад, добавляем соль, сахар и уксус. Опять заливаем овощи и закатываем. Банки переворачиваем до остывания.
Икра из зеленых помидоров.
Ингредиенты:
Зеленые помидоры - 3 кг, морковь - 1 кг, сладкий перец - 6 шт., яблочный уксус - 50 мл, растительное масло - 1 стакан, соль и сахар - по вкусу.
Приготовление:
Все овощи тщательно вымойте. У помидоров вырежьте плодоножки, у перцев удалите семена, морковь почистите. Замечательно, если у вас есть блендер - измельчитель. С его помощью процесс идет быстрее. Если блендера нет, воспользуйтесь мясорубкой. Измельченные овощи отправьте в кастрюлю, добавьте туда сахар, соль и растительное масло. Варите икру, периодически помешивая, 1,5 часа, в самом конце влейте уксус. По окончании варки распределите икру по чистым, прогретым в духовке (15 минут при 50 градусах) банкам и закатайте. Когда икра остынет, отправьте баночки на хранение в прохладное место без доступа света.
Аджика с фруктами.
Ингредиенты:
Помидоры, сладкий перец, морковь, груши - по 1 кг, растительное масло - 1 стакан, соль - 3 ст. л., сахар - 3 ст. л., чеснок - 1 головка, уксус 9% - 0,5 стакана.
Приготовление:
У помидоров снимаем кожицу, у перцев удаляем семена. Все овощи и груши пропускаем через мясорубку, переливаем в мультиварку. Добавляем масло, соль, сахар. Доводим до кипения в режиме “Тушение” и оставляем готовится на 1 час, периодически помешивая. В конце приготовления добавляем измельченный чеснок и уксус, варим 5 - 7 минут и закатываем по стерильным банкам. Их переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания. Затем убираем в погреб.
Цветная капуста “Облачка”.
Ингредиенты:
Цветная капуста - 2 кг, острый перец - 2 шт., чеснок - 1 головка, лавровый лист - 4 шт., сахар - 4 ст. л., соль - 4 ст. л. уксус 9% - 50 мл, вода для маринада - 3 л.
Приготовление:
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее 1 ч. л. соли, после закипания положить в нее капусту, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, вскипятить, добавить оставшуюся соль и сахар, через 5 минут добавить уксус, проварить еще минутку, затем выключить.
В стерилизованные банки положить внутрь лавровый лист, острый перчик, чеснок, остывшие соцветия цветной капусты, тут же залить горячим маринадом, закатать крышками и перевернуть емкости вверх дном. После остывания убрать баночки на хранение в прохладное место.