Холодец ошибочно считается исконно русским блюдом, хотя на самом деле это не так. Несколько веков назад рецепт этого угощения привезли французы.
Ни один наш праздник, ни одно застолье не обходится без холодца. Вот я и хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить эту вкусную закуску.
*******************************************************************************
1. Какое мясо использовать?
Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса, однако я считаю, что если использовать несколько разных, получится вкуснее. Можно взять, например, свинину, говядину, курицу, индейку. Необычный вкус блюду придаст дичь.
Для того, чтобы холодец хорошо застыл без добавления желатина, потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. На пару ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 кг других мясных частей. При этом следует помнить, что желе из свинины получается более мутным, чем из говядины.
Не рекомендую вам покупать замороженное мясо в супермаркетах.
2. Как сделать бульон прозрачным?
Перед варкой мясо необходимо замочить часа на три, а лучше – на ночь. Это нужно для того, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови.
После того , как вы поставили мясо на огонь и вода закипела - ее нужно обязательно слить! Многие пренебрегают этим правилом и просто удаляют накипь с помощью шумовки, но, поверьте, так вы никогда не добьетесь прозрачного бульона.
Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать. После закипания варить мясо нужно на самом маленьком огне.
3. Что добавлять в бульон?
Я обычно добавляю в бульон лук, морковь, зелень и сельдерей, корень петрушки. Их нужно класть в бульон не сразу, а за час-полтора до окончания варки холодца – так они не потеряют свой аромат. Луковицу я мою под проточной водой, но от шелухи не очищаю - тогда у бульона появится очень красивый золотистый цвет.
Из специй добавляю только лавровый лист и черный перец горошком. А солю бульон в самом конце.
4. Как правильно разделать мясо?
Для измельчения готового мяса используйте нож, а не мясорубку. Отварное порубленное мяса из-под ножа делает вкус блюда изысканным и настоящим.
Готовую мясную «начинку» разложите по заранее подготовленным формам и залейте процеженным бульоном. Некоторые хозяйки украшают будущее блюдо яркими овощами, например, вырезанными кружочками моркови, зеленью или половинками сваренных вкрутую яиц.
До полного застывания студня потребуется минимум пять часов. Готовность его вы заметите сразу: он будет равномерно упругим, а жир сверху – плотным и твердым, белого цвета.
*******************************************************************************