На рынках уже нет развалов клубники. А на даче сезон продолжается. И будет радовать клубника еще долго, судя по прогнозам синоптиков на теплую осень.
Мне жалко убивать всё полезное варкой, поэтому я почти не варю варенье. Мои заготовки включают несколько стадий.
Сначала я делаю сироп. Детство мое прошло на севере, и родители постоянно покупали в аптеке сироп. С тех пор моя любовь к сиропам не остыла. И каждый раз, когда зимой я наливаю чай, обязательно в него добавляю немного сиропа, клубничного, малинового или яблочного. И не могу определиться, какой вкуснее.
Итак. После сбора клубнику мою в дуршлаге под сильной струей воды. Даю стечь. Удаляю плодоножку и режу пополам.
Засыпаю сахаром, перемешиваю и оставляю до завтра. Другой вариант: заливаю медом. Это возможно только ближе к осени, когда выкачан свежий мед. У нас своя пасека, так что именно этот вариант сиропа в основном я и делаю. Если мед покупать, то с сахаром, конечно, дешевле. Но с медом полезнее. Кстати, я обязательно маркирую сироп с медом, его не нужно лить в горячий чай, только в теплый. Мед теряет свои полезные свойства при нагревании.
На другой день откидываю все на дуршлаг, сливаю сироп в контейнеры и отправляю в морозилку. Буду доставать по мере необходимости зимой.
Остается ягода (или яблоки), которые отправляются в сушилку. Из яблок получаются отличные фруктовые чипсы. Пропитанные сахаром или медом, они идут на «ура» и лучший подарок гостям – пакет таких чипсов. Из клубники получается «изюм». Его тоже можно просто съесть. А можно вместо изюма использовать в выпечке.
И есть у меня замечательный сорт клубники без названия (утеряно), очень урожайная и сладкая. Но очень нежная, долго не хранится, транспортировку даже с грядки до кухни плохо переносит. Ее мы съедаем, стоя у грядки, с куста. И она самая вкусная из всех, что я когда-либо пробовала. Эта клубника после слива сиропа превращается в неаппетитную кашу. И именно из этой каши получается замечательный мармелад.
Выкладываю эту массу на пергаментную бумагу для выпечки, разравниваю слоем чуть меньше сантиметра. И в сушилку. На средней температуре сохнет часов 10. Снимаю пласт с бумаги, режу на кубики, обсыпаю сахаром. Хранится в бумажных пакетах. Но не долго: быстро съедается, если не забывать подсыпать в вазочку на обеденном столе. Так же делаю мармелад из массы, оставшейся после слива малинового сиропа.
И еще одна заготовка, которая точно никого не оставляет равнодушным. Помытую клубнику пробиваю блендером с сахаром, выливаю в контейнер, застеленный пакетом, замораживаю. Потом вынимаю из контейнера (нужен для следующей партии), кладу в пакет и укладываю «кирпичики» в ящик морозилки.
В моей семье все любители блинчиков, простых или с творогом, сырников. Перед подачей кладу в тарелку ложку сметаны и пластик клубники. Отрезаю от «кирпичика» легко сколько мне нужно, раскладываю по тарелкам, остальное возвращаю в морозилку. Тает быстро, пока сервирую и зову к столу, уже готова вкуснятина.
Считаю, что такой способ заготовки позволяет сохранить максимум витаминов и делает питание разнообразным, вкусным и полезным.