Не знаю почему, но итальянская кухня в нашей семье считается фаворитом. Мы часто готовим пасту с разными соусами, наполнителями и разными технологиями. Одна из таких паст, которую готовим на ужин в кругу семьи и когда приходят гости это фаршированные ракушки. Технология подачи разная, но эффект потрясающий, нравится всем сочетание насыщенного томатного соуса с пастой, которая фаршируется рикоттой и грибами. Для семьи готовлю как описано в рецепте, а для гостей приспособился запекать. Готовый соус наливаю в керамическую форму для запекания и укладываю ракушки, запекаю 10-15 минут. Посыпаю сыром и зеленью и выключаю духовку, сыр полностью расплавляется, слегка подрумянивается и получается хрустящая корочка. Подою на стол в этой же посуде, и каждый берет сколько хочет. Экономит время и силы.
Фаршированные гигантские ракушки.
- 18 шт. паста гигантские «Ракушки»
- 1,5 ч. ложки морской соли
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 259 гр шампиньонов
- 1 ч. ложка черного перца
- ½ ст белого сухого вина
- 150 гр листьев шпината
- 5 зубчиков чеснока
- 50 гр сливочного масла
- 3 ст соуса маринара,
- ½ ч. ложки хлопьев красного перца
- 2 ст рикотты
- 90 гр пармезана
- ½ пучка орегано
Макароны отвариваем в подсоленной воде с добавлением оливкового масла течение 9 минут, сливаем воду и макароны помещаем под холодную воду, что бы остановить процесс варки. Откидываем через дуршлаг и даем полностью стечь воде.
В толстостенной сковороде разогреваем масло, добавляем нашинкованные грибы и жарим периодически помешивая пока они не выделят сок. Лишнюю влагу сливаем и продолжаем жарить на среднем огне до золотистого цвета, по необходимости добавляем масло, солим, перчим и добавляем белое вино.
Выпариваем до половины объема это займет 1-2 минуты и добавляем шпинат. Накрываем крышкой и тушим 1-2 минуты, как только листья начнут увядать крышку снимаем и продолжаем обжаривать периодически помешивая 2-4 минуты, за это время шпинат полностью пожухнет и влага испарится в половину.
Перекладываем в миску и даем немного остыть. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем рубленый чеснок пока он не отдаст свой аромат и не начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем соус маринара и хлопья красного перца. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 6-10 минут, не забываем периодически помешивать, что бы не пригорел.
Пока варится соус сделаем фарш.
Часть пармезана оставляем для подачи. В грибную смесь добавляем рикотту, пармезан, орегано, хорошо перемешиваем, доводим до вкуса солью и перцем. Каждую раковину плотно наполняем фаршем, они должны быть заполнены до краев.
Подготовленные ракушки укладываем в соус, который томится в сковороде, накрываем крышкой и тушим 5-10 минут. Снимаем с огня и даем немного постоять, посыпаем пармезаном, орегано и подаем.
Приятного аппетита
Подписывайтесь на "A Cafe", оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.