Ушедший ноябрь подарил фанатам израильской кухни место силы — небольшое casual кафе DIZENGOF99 на Красной Стреле. Это вторая точка DIZENGOF99 от его основателей Жени Цюпко и Гали Николаевой. Проекту уже 5 лет, флагманское заведение находится на Покровке. Кафе названо в честь центральной площади Тель-Авива. Его миссия нетривиальна — знакомить Москвичей с израильской кухней, причем как с классикой, так и со стритфудом. Весной владельцам пришла в голову идея сделать отдельное заведение, базирующееся на гриле. Так и появился DIZENGOF99 на Красной Стреле
С точки зрения развития бренда выбор локации сделан удачно. Небольшое помещение расположено около недавно введенной в эксплуатацию Красной Стрелы —современного креативного пространства с офисами и ЖК. Пока здесь тихо и немноголюдно. Уставшие от очередей на Китай-городе гости в попытках не остаться без шакшуки с печеным баклажаном и фетой с большой вероятностью облюбуют этот спокойный двор и вдохнут в него жизнь. Весной создатели планируют обустроить крышу под chill-зону с кинотеатром, баром и закусками, тогда DIZ99 окончательно станет местным центром притяжения гастролюбителей.
У входа первым в глаза бросается шкаф с фирменными сувенирами и выпечкой от Максима Бабича, пекаря из питерского проекта «Футура». Гости могут попробовать в зале или взять с собой авторскую версию ромовой бабы, бриошь, пирожок с ягненком и другие десерты. Под ультрафиолетом на наших глазах растут травы, которые повара добавляют к блюдам, приглушенный свет чередуется с неоновыми вывесками, а из динамиков раздаются голоса ведущих Тель-Авивского радио. Спокойная обстановка помогает оставить проблемы где-то за пределами DIZ99. Евреи привыкли брать большие порции, поэтому многие блюда в меню DIZENGOF99 можно есть вдвоем, а то и втроем. Так что зовите друзей и приходите компаниями
Знакомство с Тель-Авивской кухней я начала с хумуса с баклажаном (390₽). Он подается с двумя питами (отдельно 50₽) и овощными палочками (отдельно 100₽), этакой альтернативой пите. Хрустящий баклажан обжарен во фритюре и обильно полит соусом сладкий чили. Если будет слегка горчить, знайте — в этом виновата тхина, соус на основе кунжута. Шакшуку «Trio formaggio» с пармезаном, моцареллой и горгонзолой (470₽) следует есть горячей, чтобы не потерять тягучесть сыров и сохранить вкусы. То же касается желтка, рискующего застыть и приобрести твердую корку. За вкусовую палитру отвечают пришедшие с Востока зира, кориандр, немного острого чили, а также соус матбуха из томатов пилати и узбекских помидоров.
Татаки из говядины (610₽) предстает вкраплением азиатской кухни на восточный лад. Закуска приготовлена традиционно, практически без термической обработки, зато полита тхиной сверху, а снизу соусом шисо — выжимкой из имбиря, чили, лимонника и кинзы с добавлением заатара. Люля из цыплёнка с чатни из ананаса и мисо-тхиной (380₽) напоминает кавказскую долму. Завернутый в виноградный лист фарш украшен палочкой корицы для вкуса и аромата. Копченая паприка насыщает вкусом дымка, а оттеняют пряность лук-шалот и чатни из ананаса.
Отдельного внимания стоят морепродукты с овощами кимчи (450₽) как представители раздела «на гриле», ради которого и создавался проект на Красной Стреле. Кальмар с креветкой на двух шампурах хорошо прожарены и хрустят. Порция оранжевая благодаря соусу амба из спелых плодов манго, лимонной цедры и куркумы. Он был придуман на юге Индии, но обрел популярность на Израиле и в ряде арабских стран. В Дизенгофе повара готовят его сами, подсмотрев рецепт во время путешествия в Тель-Авив.
На десерт я взяла кнафе с фисташками (450₽) и поняла, что его как раз лучше брать компанией, ибо одной съесть просто нереально. От вида текут слюнки, но состав настолько сытный, что наешься через пару-тройку укусов. Ниточки из теста пропитаны сливочным маслом, сливочным сыром и сулугуни, а запекаются с медовым соусом и апельсиновым соком, отчего во рту и сладко, и солено одновременно. Есть лучше горячим, иначе сыр сулугуни утратит тягучесть и затвердеет, но вкус все равно сохранит.
В целом, концепция гриля выступает дополнительной опцией для завсегдатаев DIZ99 и для тех, кто только планирует свое знакомство с израильской кухней. К составлению блюд подходят с воображением, но и не забывают отдать дань традициям, адаптируя блюда под запросы столичного потребителя. Если хотите попасть в DIZENGOF99, но свободных мест нет, а очередь, в частности летом, достигает Зинзивера, то можете приехать сюда и стать одними из первых, кто сделает DIZ99 на Красной Стреле своей обителью.