Живу я в своем доме, в огороде помимо овощей, есть кусты смородины, жимолости, малины, крыжовника и другие. Как правило каждый год оставалось несъеденное варенье, которое я не могла придумать, как использовать.
Лет десять назад я начала заниматься домашним виноделием( ох, как здорово звучит!). Первые годы все делалось примитивным образом. Варенье выливалось в бутыль, доливала воды, надевала резиновую перчатку и ждала результат. А он радовал не всегда.
Иногда настойка получалась, иногда совсем нет. Сложно было определить, сколько варенья наливать? Часто настойка получалась приторно сладкой.
И вот постепенно я начала более вдумчиво подходить к этому делу, начала анализировать. В итоге у меня выработался свой способ изготовления полезной настойки. Рассказываю по порядку.
На вино лучше всего идет смородина, жимолость, калина, рябина (не понравилась из малины, ирги, крыжовника). Говорят, что из вишни очень вкусная, но я опасаюсь ядов от косточек, а выковыривать некогда.
Эти рецепты уже опробованы и проверены временем.
Я перемалываю ягоду с сахаром в пропорции один к одному( пробовала сыпать целую ягоду, в итоге получался не такой насыщенный вкус и цвет). Выливаю варенье в бутыль на одну треть, у меня 10-литровые бутыли, но можно в любую стеклянную тару. Доливаю воды почти до полного и надеваю крепкую резиновую перчатку ( сложно найти, часто лопаются). Перчатку по горлышку тщательно обматываю изолентой.
Далее процесс какое-то время идет без моего участия. Перчатка поднимается, потом опускается, через какое-то время может опять слегка подняться. Занимает это по времени от трех до семи месяцев, зависит от температуры и наверное еще от каких-то условий.
Когда перчатка окончательно упадет, настойку процеживаю через несколько слоев марли в ведро и начинаю колдовать.
Беру длинную ложку, понемногу добавляю сахар( изначально вкус не очень, горьковатый), тщательно перемешиваю, пробую. И когда вкус мне начинает нравиться, добавляю еще три-пять ложек сахара. Бутыль ополаскиваю, выливаю настойку обратно, снова надеваю перчатку, заматываю и снова жду.
Если изначально настойка хорошо перебродила, то перчатка может больше не подняться. Но если хоть немного не добродила, то процесс начнется заново. Ждать нужно не менее двух недель. Если все-таки процесс брожения снова начался, то ждем его окончания.
И вот тогда разливаю настойку в банки, закрываю крышками и храню в прохладном месте. Крепость примерно от 6 до 9 градусов. Кто любит покрепче, можно добавить водки. У меня банки стоят в отапливаемой кладовой в шкафу. По мере надобности переливаю вино в бутылку и уношу в холодильник.
Вкус вина изумительный, терпкий, насыщенный, цвет темный, но прозрачный.
А как здорово летом прихватить бутылочку вкусной настойки в лес по грибы или на рыбалку!
Иногда гости, кто не знает, что у меня домашняя настойка, спрашивают, где я купила такое изумительное вино, и не верят, что это свое. Сейчас я уже готовлю около 50 литров вина в год. Угощаю близких и не беспокоюсь, когда на пороге гости.
Хотелось бы услышать ваши рецепты.
Жду ваших отзывов, подписывайтесь на канал.
До новых встреч.