Уже не помню, где впервые услышал эту фразу – «не больше двух яиц в день», слишком много холестерина. А уж в желтках то один холестерин плавает… Как оказалось – очередная чушь, яйца влияют на уровень холестерина в крови не более чем кваканье лягушки на пруду на спокойствие пасущейся коровы у водопоя.
Повышенный уровень холестерина в крови увеличивает риск заболеваний сосудов, сердца, а значит, что продукты, богатые этим "злокачественным" холестерином, само собой, способствуют развитию заболеваний и риск летальных исходов. Оказалось, миф прошлого столетия.
Суть в том, что холестерин, содержащийся в яйцах не только безопасен, но во многих случаях и полезен, поскольку образует львиную долю некоторых гормонов человека, например, тестостерона, эстрогена и других. А вот исследования, проводимые учеными, выяснили, что усвояемость этого вещества у людей по влиянию на уровень его в крови является малозначительной.
Существует два разных холестерина, в который может превратиться холестерин из пищи – хороший и плохой, вредный и полезный. И если вредный способствует появлению образования холестериновых бляшек в сосудах, то второй – наоборот, препятствует этому.
Яйца в определенной степени могут даже снижать риск атеросклероза. Зависит от того, с какими продуктами они пошли в употребление. В сочетании с растительными полезными маслами, свежими овощами, клетчаткой при отсутствии других животных жиров и вредных углеводов, холестерин, содержащийся в яйцах с львиной долей вероятности превращается в липопротеиды высокой плотности – холестерин полезный, а вот в сочетании со сливочным маслом, хлебом, булкой и другими продуктами высокого гликемического индекса - в холестерин вредный, поэтому зависит от сочетания продуктов.
Кроме того, яйцо - эталон полезного белкового продукта, содержащий массу незаменимых аминокислот и микроэлементов и отказываться от употребления этого кладезя богатых драгоценных веществ бессмысленно, стоит лишь грамотно их употреблять.
В одной истории было рассказано, как один любитель яиц, перешагнувший рубеж в 70 лет употреблял ежедневно от 10 до 20 яиц и имел абсолютно нормальный уровень холестерина, даже лучше, чем у некоторых ровесников, которые вообще исключали из рациона данный пищевой продукт.
Вот некоторые преимущества употребления всего одного яйца – 6,5 грамм белка высшего качества, отсутствие углеводов, полезные жиры, 227 мг. холестерина, необходимого для полноценного функционирования гормональной системы, витамины групп А, D, B6, B12, фолиевая кислота, фосфор, цинк, железо, йод селен.
Важен способ приготовления, в идеале - варка или в омлет. После варки нет смысла остужать яйца в холодной воде, поскольку при такой резкой смене температур разрушается громадная доля полезных веществ, поэтому, дадим им остыть самостоятельно при комнатной температуре.
И, все же злоупотреблять не стоит, поскольку все хорошо в сбалансированности. Двух-трех яиц в день вполне достаточно, а белки можно есть практически без ограничения, стоит лишь выбрать грамотное сочетание продуктов, так что полезный поздний завтрак из пары яиц и зеленых овощей несомненно принесет больше пользы, нежели вреда.