Все любители японской кухни знают и пробовали ролл "Калифорния". Пожалуй, это самый популярный ролл, и входит в меню каждого сушибара/доставки суши.
Немногие знают о том, что к японской кухне он имеет весьма опосредованное отношение. Его придумал японский повар, работающий в ресторане в Америке, который заметил, что традиционные японские рецепты не очень популярны среди посетителей его ресторана. Этот ресторан находился в штате "Калифорния" - соответственно и ролл получил такое название.
Классический рецепт Калифорнии подразумевает, что в состав входит: рис, нори, огурец, авокадо, оранжевая икра тобико, краб, майонез. Вес ролла обычно 220-250 гр. Причем цена ролла где-то 400 руб, а где-то 250 руб.
Попробуем разобраться, с чем связано такое различие в ценах.
Самый дорогой ингредиент в ролле "Калифорния" - крабовое мясо. Как правило су-шефы используют 1 или 2 фалангу мяса краба. Цена за 2 фалангу краба составляет примерно 800 руб. за кг. Но это нечищенный краб, замороженная фаланга. После дефроста(разморозки) и очистки, мясо краба теряет в весе 40-50%. Таким образом цена 1 кг очищенного краба составляет 1600 руб. Не вдаваясь в подробности, это приводит к цене за ролл Калифорния 400 руб.
Как суши-бары удешевляют "Калифорнию".
Существует специальный продукт "снежный краб" - это высококачественная имитация натурального краба.
Большим упрощением было бы полагать, что это крабовая палочка. Это не так. Обратите внимание, крабовые палочки имеют другую текстуру и вкус.
Цена за 1 кг снежного краба приблизительно 400 руб, и там практически нет % дефроста и отходов. И, честно говоря, не так много людей, даже порой искушенных в японской кухне, чувствуют разницу во вкусе. Как правило, снежный краб более сладкий на вкус.
Какую Калифорнию заказать, решать вам! Наша задача
При заказе, обратите внимание, из чего сделан ролл "Калифорния", поставьте в тупик оператора, принимающего заказ, вопросом, что за краб в "Калифорнии".
Вот он, самый популярный ролл - Ролл "Калифорния":