Чизкейк классический

Чизкейк классический
Заранее достаем все необходимое из холодильника,чтобы все продукты были комнатной температуры. Начинаем с песочной основы. Я использую классическое "Юбилейное" печенье. Измельчаем 300гр печенья (в блендере, в мясорубке и т.д.) и смешиваем его со 100гр растопленного сливочного масла. Получается сыпучая масса,которую мы выкладываем в форму, дно которой можно застелить бумагой для выпекания. Утрамбовываем (не знаю как сказать по-другому) ровным слоем эту массу (можно с бортиками, можно без) чем то плоския(я столовой ложкой делала). Ставим в духовку,разогретую на 180 градусов на 10 мин и вытаскиваем остывать.
Теперь готовим творожную часть:
Смешиваем 600гр сливочного сыра(лучше всего подойдет сыр "Филадельфия",если Вы конечно найдете его,ну или его аналоги,любые кремчизы) и 150гр сахарной пудры до однородности(не взбиваем, а именно смешиваем!). По одному добавляем 3 яйца и медленно смешивая, доводим однородной массы. Затем добавляем 200 мл сливок 30-35% жирности и продолжаем перемешивать. Важно! На всех этапах не используем миксер,нельзя сильно взбивать творожную массу,иначе в ней накопиться водух,и при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Выливаем в основу нашу массу. Можно немного постучать ею по столу, чтоб вышел лишний воздух. Выпекаем сначала 15 мин в разогретой до 200 градусов духовке, затем убавляем температуру до 110 градусов, и выпекаем 1ч, при готовности, чизкейк не должен подрагивать Дальше надо будет правильно охладить. После того, как чизкейк выпекся, оставляем его в духовке на 1-1,5 часа, чтобы он дошел до комнатной температуры,а потом убираем в холодильник на 6-8 часов, далее украшаем как нашей душе угодно,можно и не украшать, он и так красивый иаппетитный будет!
Рецепт рассчитан на форму 22-24см, у меня форма больше (26см), поэтому умножаем все ингридиенты на 1,5.Приятного аппетита!