Сколько же споров было по поводу борща, и никто так и не смог прийти к единому мнению, чей же он: русский, украинский, чешский, молдавский, белорусский, болгарский, румынский, кубанский или литовский? А все потому, что это одно из вкуснейших и уже полюбившихся блюд, которое давно стало родным для многих славянских народов мира. Никто уже и не уследит за всеми рецептами приготовления, но главными компонентами остаются свекла и капуста (есть еще зеленый борщ и в его состав входит шпинат, что дает зеленый окрас). И, пожалуй, такое сочетание овощей в супе останется классическим, поэтому рассмотрим именно этот вариант, на котором основываются остальные и который так нравится людям. Ведь один раз попробовав, хочется отведать его снова, а все потому, что этот, казалось бы, обычный суп подкупает насыщенностью вкуса и создает теплую домашнюю атмосферу. Так, в чем же секрет?
У каждой хозяйки множество своих маленьких хитростей, которые станут ее изюминкой в приготовлении этого блюда. Но мы подглядим у них и расскажем вам небольшие, но очень значащие секретики, которые помогут вам сделать борщ ярким и вкусным.
Итак, для начала разберемся с самой распространенной, то есть классической последовательностью: варим бульон, вытаскиваем мясо, кладем картофель, нарезаем и возвращаем обратно в кастрюлю наш мясной деликатес, затем мы должны положить капусту, приготовление свеклы, потом зажарка. И самое главное не забыть за 5 минут до готовности добавить чеснок (можно с салом, и при сервировке добавить зелень и сметану по вкусу). А теперь давайте разберем подробнее, что к чему и куда.
Самый первый и главный у нас бульон, и здесь у наших хозяек совершенно разные предпочтения: кто-то любит наваристый, а кто-то менее калорийный. Для наваристого бульона необходимо мясо варить в холодной воде, а некоторые добавляют косточки, что делает вкус более насыщенным. И, конечно, мы не забываем, что для хорошего добротного бульона нужно дать повариться около двух часов, а если вы используете только кость, то где-то 4-5 часов. Но какое выбрать мясо? Вообще, все зависит от хозяйки, и она может выбрать самые разнообразные виды: говядина, свинина, крольчатина, курица мясо птицы и рыбы, некоторые используют тушенку.
Конечно, в основном это все-таки свиное и говяжье (лучше выбирать грудку, она более сочная). И когда прошло определенное время, вытаскиваем мясо, нарезаем, как вам удобно и убираем жилки и кости, а сам бульон процеживаем.
Что касается следующего этапа, то картофель нужно нарезать крупными кубиками и выбрать такой, чтобы не разваривался, а то иначе получиться каша (хотя иногда для густоты борща 1-2 картофелины расталкивают до однородной массы и кладут в суп). После этого нарезанное мясо мы должны положить в кастрюлю.
А вот теперь мы подошли к капусте. Здесь можно брать либо свежую, либо квашеную, где вторая готовиться в два раза быстрее. И вот тут маленькая загвоздка, свежую нужно класть чуть раньше, когда картофель наполовину сварился, а квашеная готовиться буквально за минут 5 поэтому с ней можно не торопиться.
А вот теперь приступим к свекле: ее можно тушить с томатами или томатными соусами для кислинки и не забыть вспрыснуть лимонным соком или положить ложечку уксуса для сохранения цвета, можно также варить и жарить. Всю эту массу отправляем в кастрюлю.
И приступаем к зажарке: лук с морковкой нарезаем и обжариваем, можно добавлять различные специи по вкусу. И маленькая хитрость: для красивого цвета морковки можно положить ложечку сахара, в самом супе это не будет заметно, а глаз порадуется и, конечно, как только лук будет приятной золотистой окраски, сразу снимаем с огня (для лучшего вкуса). Соль мы не забываем по тому количеству, которое вам кажется оптимальным (по всему процессу готовки). Лучше недосолить, чем наоборот.
И после того, как очередной раз закипит бульон кладем нашу зажарку. Используя чеснодавку расталкиваем чеснок или просто мелко нарезаем, и за 5 минут до приготовления добавляем в суп, тогда борщ получиться очень ароматным ( чеснок - натуральный усилитель вкуса). Для сервировки добавляем зелень и сметану, также подают к столу пампушки для полноценного вида.
