Рассольник является очень полезным блюдом, однако на его готовку приходится тратить слишком много времени. В этом случае рекомендуется выбрать свободный день и приготовить рассольник с большим запасом в виде домашней заготовки. В зимний период останется только доставать небольшие порционные баночки такой заготовки и добавлять ее в кипящую воду с картошкой.
Итак, для приготовления рассольника на зиму понадобятся такие компоненты как:
- перловая крупа (560 г);
- свежие огурцы (3,2 кг);
- масло любое растительное (210 мл);
- помидоры с плотной мякотью (1,6 кг);
- сочный и крепкий салатный лук (1,2 кг);
- мелкая каменная соль (три ст. ложки);
- морковь (1,2 кг);
- песок сахарный (пять ст. ложек);
- столовый уксус (110 мл).
Как можно тщательнее промыть перловую крупу, затем насыпать ее в кастрюлю нужного размера и влить очень горячую воду, затем закрыть посуду и оставить перловку на всю ночь, чтобы она стала более мягкой. Утром можно слить всю воду, затем промыть крупу, затем очистить все луковицы и нарезать и достаточно мелко, натереть очищенную морковку.
Кубиками небольшого размера нарезать все промытые свежие огурцы, порубить помельче помидоры, далее все эти компоненты выложить в большую кастрюлю к перловой крупе, добавить лук и морковные кусочки, насыпать сахарный песок, по вкусу посолить и влить в достаточном количестве любое растительное масло. Все компоненты в кастрюле тщательно перемешать и на огне средней силе варить до закипания, после этого продолжить процесс готовки еще минут двадцать. Далее в кастрюлю влить также столовый уксус, хорошенько деревянной лопаткой перемешать все и минут десять варить. По прошествии вышеуказанного времени приготовленную зимнюю заготовку в горячем виде можно разложить равными порциями в небольшие порционные банки, затем закатать и поставить на полотенце крышкой вниз. Хорошенько укутать все заготовки с рассольником какой-нибудь теплой тканью и до полного остывания оставить на столе, после этого убрать в любое холодное место.