Ребята, встречайте еще одно кулинарное извращение и много слов. Писать дольше, чем делать, а результат изумительный! Говядина по-веллингтонски – Beef Wellington – это невероятно вкусное и эффектное при подаче блюдо. Готовится оно в два этапа, что только упрощает процесс. Нам понадобится:
- Филейная вырезка – 2 кг
- Грибы – 500-700 г
- Каштаны – 200-300 г
- Прошутто – 6-8 тончайших кусочков (нашла только в Port Bazar, нужна одна упаковка)
- Тесто слоёное бездрожжевое готовое – 2 рулона
- Чабрец
- Чеснок
- Соль
- Перец
- Горчица
- Яйцо
- Пищевая плёнка
Первый этап: каштаны надрезаем крестом, кладем в духовку на 220˚С на 20 минут. Можно взять и готовые отварные, но не ленимся – ничто не сравнится со вкусом и текстурой печеных каштанов! Пока они пекутся, промываем грибы – у меня были белые. В блендере измельчаем грибы, очищенные печеные каштаны, 2-3 зубчика чеснока, столовую ложку сушеного чабреца, соль и перец по вкусу. Получается масса, похожая на фарш.
На сухой сковороде обжариваем до полного испарения жидкости. Остужаем. Мясо у нас уже комнатной температуры, лежит и ждёт. Сняли пленочки, жир. Обрезали сужающуюся часть так, чтобы получился равномерный кусок. Помыли, высушили. Ставим сковороду с толстым дном на сильный огонь.
Мясо хорошенько солим крупной солью со всех сторон, слегка смазываем оливковым маслом, и сразу же жарим по 1-2 минуте на раскаленной сухой сковороде. Будет дымно, но вы терпите – так мясо не начнет тушиться и не пустит сок. Мы все эти соки, наоборот, запечатываем. Все стороны запечатали: мясо снимаем с огня, смазываем горчицей, пока горячее, перчим, и отправляем отдыхать.
а чистой поверхности расстилаем пищевую плёнку, смазываем оливковым маслом. Выкладываем внахлёст прошутто, а сверху – грибно-каштановую массу. Водружаем мясо и заворачиваем с помощью пленки как конфетку-батончик. Ушки батончика закручиваем так, чтобы наш рулет был плотным и равномерно тугим. Кладём в холодильник до следующего вечера.
За час до прихода гостей достаем мясо из холодильника, заворачиваем в размороженное тесто, защипываем все стыки и выкладываем на пекарскую бумагу швом вниз. Смазываем желтком, посыпаем крупной солью – и отправляем в разогретую на 220˚С духовку на 40 минут. Или до появления прекрасной рыжей корочки. Достаём, даём отдохнуть 5-10 минут, и режем на порционные куски.
В качестве гарнира к этой говядине я подала запеченные овощи – чёрную и оранжевую морковь, батат, красный лук, чеснок – овощи промыть, нарубить всё (кроме чеснока), посолить, поперчить, добавить оливковое масло – и отправить в духовку на час.
Говядина получилась невероятно вкусная и праздничная: тесто хрустящее, мясо сочное, оболочка из грибов и каштанов в меру влажная и ароматная. Однозначно, буду делать ещё!
PS
В меню был такой же рулет для вегетарианцев: с грибами, шпинатом и карамелизированным луком. Но сфотографировать его в разрезе я не успела. :)
Понравилось? Ставь лайк и подписывайся на канал. Тем самым Вы поможете нашему каналу в развитие