Рафаэль Фишер стал новым шеф-поваром ресторана Le Grill, который находится в красивейшем Grand Hotel Kempinski Geneva.
Многие блюда приготовлены из местных продуктов; некоторые производятся прямо в отеле: овощи с огорода, разбитого на отельной террасе, а мед - с пчелиной пасеки на крыше. Свой рыбак поставляет ежедневно к столу отеля 25-30 кг свежей озерной рыбы, а собственный фермер производит молоко, масло, сыр и йогурты.
«Истинное удовольствие - то, что разделяешь с другими», - говорит Рафаэль. Такова философия этого удивительно доброжелательного человека. Рафаэль стал особенно известен во Франции и Швейцарии после того, как стал консультантом нескольких кулинарного шоу, а затем представил телешоу («La Cuisine des Chateaux») для гастрономического телеканала, которое транслировалось по всему миру на нескольких языках. Мы с большим удовольствием представляем вам нашего нового гостя.
Я родился в семейном ресторане в Эльзасском регионе на северо-востоке Франции и всегда был с мамой на кухне. Там, через ее страсть как шеф-повара, и родилась моя любовь к поварскому искусству.
Я не идеализирую ни одного человека, ни одного шефа. Но я идеализирую любовь и страсть к нашему искусству, которые приносят удовольствие людям вокруг нас. С этой точки зрения я считаю, что Ален Дюкасс может быть прекрасным примером для подражания.
Я считаю, что стажировки - прекрасный способ узнать реалии нашей работы. Чтобы узнать что-то новое, я стажировался там, куда мог себе позволить уехать, чтобы не быть слишком далеко от дома, - в Парагвае и на юге Франции.
Конечно, я - шеф дома, но только на кухне (подмигивает). Мои любимые блюда те, которые просят меня приготовить мои домашние.
Мода на сезонные продукты - это отлично! На мой взгляд, сезонные продукты стоит уважать и брать продукт именно в то время, когда он зрелый и сочный.
В современном мире мы имеем доступ ко всем видам продуктов и рецептам, которые могут вдохновить нас. Я путешествовал последние 20 лет, и каждая культура, к которой я прикасался, вдохновила меня и оставила отпечаток на моей манере готовить.
Любой кухней я назову следующую, которую открою для себя.
Будьте сильными, терпеливыми, учитесь у своих Мастеров и сами становитесь одними из них.
Никогда не забывайте, что ваши успехи зависят от удовольствия, которое вы разделяете с другим. Не от вашего врожденного таланта, но от вашего вклада в вечное движение кулинарного искусства.
Источник: www.fraufluger.ru
Читайте также: