Тимур Абузяров — один из самых активных молодых шефов Москвы. Он известен по работе в таких вкусных и приятных местах, как «Луч» или «Большой». Сегодня его знают как шеф-повара Wine Religion, но можно встретить его и в барах Cevicheria и Tartaria, которые открылись совсем недавно.
Специально для нас Тимур четко, емко и кратко сформулировал несколько своих жизненных правил.
- Утро надо начинать с хорошей музыки, зарядки и вкусного завтрака.
- В течение дня я посещаю практически все свои рестораны, провожу встречи с партнерами.
- Никогда не выезжаю на работу голодным, а за день можно и не пообедать — такими насыщенными получаются рабочие будни.
- Обед у меня достаточно сумбурный, иногда вообще его нет.
- Никогда не ужинайте после полуночи, а то не уснете!
- У меня на кухне всегда есть пустой холодильник!
- Когда ты собираешься в ресторан, бронируй стол. Лучше позаботиться о брони заранее, чем бесконечно ждать у входа и надеяться, что тебя посадят, когда кто-то из гостей уйдет.
- Не бойтесь доверять шефу и команде, уровень поваров действительно вырос.
- Выбирая блюда, стараюсь найти сезонные ингредиенты.
- У себя на домашней кухне я не шеф.
- Шеф-повар — это страсть к своему делу. Я стал поваром, чтобы делать то, что люблю.
- Мое коронное блюдо — это то, которое я готовлю из сезонных продуктов.
Источник www.fraufluger.ru