К летнему сезону московские шеф-повара готовят новые блюда, которые идеально подходят для теплого времени года. Каждый год появляются новые летние тренды и хиты. Что нас ждет в этом сезоне? Готовьте, пробуйте и выбирайте свой любимый летний рецепт от шеф-поваров московских ресторанов.
Салат с фаршированным сладким перцем и сыром страчателла от шеф-повара ресторана White Cafe Дмитрия Яковлева
Ингредиенты (на две порции):
● Фаршированные фетой мини-перцы — 10 штук
● Персиковое пюре — 50 гр
● Руккола — 150 гр
● Тархун, мята — 20 гр
● Миндальные лепестки — 10 гр
● Цедра апельсина
● Сыр страчателла — 70 гр
● Оливковое масло, соль, свежемолотый перец — по вкусу
Как готовить:
● Промыть зелень, обсушить бумажным полотенцем, сложить в одну миску. Заправить солью, свежемолотым перцем, оливковым маслом.
● Натереть цедру одного апельсина.
● Украсить тарелку персиковым пюре, сверху выложить зелень.
● На зелень выложить сыр страчателла, посыпать апельсиновой цедрой и миндальными лепестками.
● Выложить фаршированные фетой перцы по периметру блюда. Подавать.
Гаспачо с артишоками от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова
Ингредиенты:
● помидоры — 5 штук
● томатный сок — 200 мл
● чеснок — 5 зубчиков
● уксус хересный — 15 мл
● соль и свежемолотый перец — по вкусу
● оливковое масло — по вкусу
● артишоки маринованные — 200 гр
● сыр фета — 100 гр
● редис свежий — 50 гр
● растки пшеницы — 20 гр
● миндаль — 20 гр
● чиабата — 50 гр
Как готовить:
1. Пробить в блендере помидоры, томатный сок, очищенные зубчики чеснока, уксус, миндаль и небольшое количество оливкового масла. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Убрать на ночь в холодильник.
2. Порезать маринованные артишоки, покрошить фету, тонко нарезать редис.
3. Налить гаспачо в миску, украсить артишоками, фетой, редисом и ростками пшеницы, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с чиабатой.
Салат с вырезкой и овощами на гриле от шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill Андрея Ревунова
Ингредиенты (на 2 порции):
● говяжья вырезка — 250 гр
● помидоры — 250 гр
● сладкий перец —150 гр
● цуккини — 100 гр
● баклажан — 100 гр
● салат корн, мангольд (можно также рукколу) — 70 гр
● оливковое масло — по вкусу
● соль, свежемолотый перец — по вкусу
Как готовить:
● Нарезать вырезку на ломтики толщиной 1,5 см;
● Обжарить на гриле мясо с двух сторон, готовность проверять, надрезая острым ножом (рекомендуемая степень прожарки — medium). Снять с гриля и оставить “отдохнуть”;
● Обжечь на гриле перец, баклажан и целые помидоры. Цуккини нарезать продольными полосками и обжарить с двух сторон.
● Перец нарезать полосками, баклажан и полоски цуккини — небольшими кусочками, помидоры разрезать пополам.
● Вырезку тонко нарезать и перемешать в отдельной миске с овощами, оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Выложить на тарелку.
● Сверху украсить салатными листьями (корн, мангольд, руккола), сбрызнуть оливковым маслом. Подавать.
Свекольник от шеф-повара ресторана “Недальний Восток” Андрея Ростова
Ингредиенты:
● Вода питьевая — 600 мл
● Кефир 3,2% — 270 мл
● Сливки кондитерские 33-38% — 200 мл
● Уксус винный — столовая ложка
● Сахар — 2 столовые ложки
● Горчица — столовая ложка
● Соль морская — две чайные ложки
● Хрен — столовая ложка
● Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый)
● Свекла запеченная –—600 грамм
● Огурцы очищенные — 200 грамм
● Картофель — 150-200 грамм
● Перепелиные яйца — 6 штук
● Редис — 100 грамм
Как готовить
● Запеченную свеклу натереть на крупной терке
● Огурец также натереть на терке
● Картофель порезать кубиками. На каждую порцию примерно по 50 грамм.
● Яйца перепелиные отварить. Оставить на украшение 4 яйца и два – натереть и добавить в свекольник.
● Натереть редис на терке
● Мелко порубить зелень
● Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник.
● В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.
Больше рецептов здесь http://www.breadsalt.ru/articles/vkus-leta-luchshie-retsepty/