Вы все еще считаете что глутамат натрия вреден?
Тревога, связанная с химическим веществом, называемым MSG или глутаматом натрия, укоренена в сознании россиян — это опасение, что усилитель вкуса является причиной проблем со здоровьем, таких как головные боли, проблемы с дыханием, ожирением. Истина заключается в том, что научные исследования не дали убедительных результатов, которые свидетельствуют о том, что MSG вреден для вас. Итак, почему мы все еще боимся его?
Еще больше интересных статей на сольиперец.рф
В статье, недавно опубликованной в US News & World Report , репортер Тоби Амидор утверждает, что ученые десятилетиями знали, что MSG безопасно потреблять. Оказывается вред MSG скорее всего, неправильно поняли, глутамат натрия не представляет опасности для здоровья.
MSG(глутамат натрия), который обозначает мононатрий глутамат, представляет собой просто сочетание натрия и глутамата, аминокислоты, которые в изобилии представлены в природе и естественно присутствует во многих повседневных продуктах, таких как помидоры, сыр Пармезан, грибы и даже грудное молоко.
Почему мы ошибочно стали полагать что глутамат натрия плох для нашего здоровья?
Тоби Амидор пишет, что наш страх начался с письма редактору «Журнала медицины Новой Англии » в 1968 году, в котором автор описал, что случилось с ним после употребление китайской еды: слабость, учащенное сердцебиение и онемение в руках « Мужчина продолжал говорить, что его симптомы из за продуктов, которые он ел в китайском ресторане.
Этого было достаточно, чтобы начать страх перед MSG в читателях и распространить на весь мир. Если у вас такие же симптомы, как и у писателя письма — это называется «синдром китайского ресторана», который может быть проявлением аллергией на азиатские продукты и соуса.
Если вы не едите MSG, вам его не хватает.
Итак, почему такие негативные ассоциации с глутаматом мононатрия? (Помимо своего научного непривлекательного имени, которое мы связываем с нездоровой пищей, нет никаких убедительных научных исследований, на которые следует обратить внимание).
Шеф-Повара несомненно, помогли репутации MSG, поскольку умами — это тот самый вкус, который MSG улучшает. Если вы не знакомы с термином umami, это один из основных видов вкуса в человеческих чувствах: сладкий, кислый, горький и соленый. Умами на японском языке переводится как «приятный вкусный вкус».
Подумайте о вкусе тертого пармезана на нарезанном томате или немного соевого соуса в лапше удон или тарелки шипящего жареного бекона. Они, естественно, наполнены вкусом умами.
MSG — это миллиардная индустрия.
Лицом, впервые выделившим усилитель вкуса, был японский ученый Кикуна Икеда в 1908 году. После того, как он упаковал MSG для домашнего использования под названием «Ajinomoto», он стал огромным успехом в Японии.
К 1950-м годам Ajinomoto быстро распространилась на полки на Тайване, в Китае и в других местах.
Как и все остальное в жизни, употребляйте MSG в умеренных количествах и все должно быть в порядке.
Еще больше интересных статей на сольиперец.рф