Итак, вы вернулись из осеннего леса с большим «уловом». Как же правильно, а главное быстро и вкусно заготовить грибы? Сегодня я поделюсь вами своим несложным рецептом засолки. Данная засолка является «холодной», что, на мой взгляд, гораздо быстрее, да и не слишком я люблю переваренные грибы, они теряют свою крепость, но тут уж на вкус и цвет, конечно.
Ну что ж начнем.
В первую очередь добытые грибы необходимо очистить от мусора, промыть и порезать. Не слишком большие я оставляю целыми, но тут решайте сами как вам больше нравится.
Любые грибы необходимо предварительно «вымачить», данный процесс уберет из них горечь и уменьшит их размер примерно в три раза.
Процесс вымачивания прост, складываем грибы в любую посуду, я предпочитаю ведро, и заливаем холодной водой. Сверху обязательно накрыть (я обычно переворачиваю крышку) и поставить под груз, банка с водой вполне подойдет. Ставим в теплое помещение, оставляем на три-четыре дня, раз в сутки обязательно меняем воду!
Через три дня вынимаем грибы из воды, отжимаем и взвешиваем. Вес необходимо узнать для того, чтобы определится с количеством необходимой соли. Идеальная пропорция: 50 граммов соли на 1 килограмм грибов.
Помимо соли вам так же понадобится чеснок и черный перец горошком. На килограмм грибов я беру 1 головку чеснока. Чистим чеснок и разрезаем зубчики вдоль на две половинки.
Для засолки, так же подойдет любая посуда.
Выкладываем грибы слоями: слой соли с чесноком и перцем, слой грибов, друг за другом. Последний слой грибов так же засыпаем солью. Накрываем получившийся засол хлопчатобумажной тканью, накрываем подходящей по размеру крышкой, ставим сверху груз и оставляем на 30 дней в прохладном месте.
Через 30 дней, груз с грибов снимается, и грибы раскладываются в простерилизованные заранее банки. Важный момент, при перекладывании грибов в банки следите за тем, чтобы пустот между грибами не оставалось, это может привести к образованию плесени, поэтому утрамбовываем грибы как можно плотнее. Для сохранности грибов банку необходимо правильно закрыть.
Для закрытия банки нам понадобится хлопчатобумажная простерилизованная ткань, водка и две деревянные палочки (я использую палочки от мороженного). Тряпочка должна быть больше горлышка банки настолько, чтобы накрывать ее примерно на две трети. Смачиваем тряпочку в водке, накрываем банку. Палочки заводим сверху под горлышко банки и укладываем их крест на крест. Таким образом тряпочка и палочки выполняют роль гнета, сверху выступит рассол. Концы тряпочки заправляем в банку вдоль стенок. Закрываем обычной пластиковой крышкой, предварительно окунув ее в водку.
В таком виде ваши грибы могут хранится от года до двух. Приятного вам аппетита!
***********************************
Нажмите "Палец вверх" и подписывайтесь на мой канал, мне будет очень приятно, а вы не пропустите новые истории.
************************************