Приготовления в, как правило, начинается с простейших рецептов на основе сахарных браг. Они просты и не требуют серьезных трудозатрат. В тоже время многие винокуры со временем переходят на иной тип сырья, что требует пересмотра технологии работы с брагой. Это обусловлено целым рядом факторов. Одним из самых важных выступает цена сырья. Многие винокуры пытаются снизить себестоимость своих напитков, пробуя использовать различные виды круп и овощных культур. В отличие от сахара, перечисленные выше компоненты не так просты. Чего только стоит возня с солодом. Впрочем, существуют проверенные временем способы, которые позволяют упростить работу самогонщикам. Именно в контексте этих способов разумно рассмотреть такой вопрос как применение ферментов в самогоноварении.
Надо сказать, что в бытовом самогоноварении ферменты используются не так давно. Изначально они использовались исключительно в промышленном производстве. Чуть позже их начали использовать более широко. Этому есть вполне разумное объяснение. Ферменты увеличивают выход спирта, а так же уменьшают время брожения. В данном контексте их резонно рассматривать в качестве катализатора для браги. Данное определение довольно поверхностно. Чтобы разобраться в работе ферментов нужно изначально более детально разобраться с сырьем. Крупы, овощи, злаковые объединяет один важный аспект – наличие крахмальных соединений. Штаммы дрожжей, применяемые в самогоноварении не способны напрямую работать с крахмалом, поскольку он представляет собой сложный полисахарид. В случае с сахарной брагой можно осуществить инвертирование. В случае с зерновой брагой такой вариант исключается. В то же время возможность расщепить полисахариды крахмала имеются и именно здесь нам на помощь приходят ферменты. Самыми популярными считаются Амилосубтилин и Глюкаваморин. Будучи добавленными в брагу оно позволяют запустить процедуру осахаривания, которая подготовит наше сырье к дальнейшей переработке дрожжами. Осахаривание бывает 2х видов: горячее и холодное. Различаются они температурами. Горячее осахаривание проходит при температуре 50 – 70 градусов, в то время как холодное осуществляется при 30-ти. С точки зрения трудоемкости горячее определенно сложнее. В то же время риск скисания браги при таком подходе существенно ниже. По этой причине многие самогонщики предпочитают именно этот метод. Однако перед тем как приступить к осахариванию, необходимо вычислить дозировку ферментов.