командир снимает пробу с обеда
Культура питания в царской армии была очень низка – блюда солдатской кухни можно перечислить по пальцам рук и еще пальца останутся. Да и сами блюда отличались друг от друга не особо сильно, так что меню солдатской кухни сейчас бы вызвало изумление уровня «как это можно вообще каждый день есть?».
Питался царский солдат горячей пищей всего 2 раза в день. Утром давали только чай и хлеб. Хлеб полагался исключительно ржаной по одному килограмму в день в военное время. В мирный период давали больше – 1230 грамм. Блюдо подавалось только одно.
Вот все солдатское меню: щи, борщ, суп гороховый, суп картофельный, лапша, каша и кашица. Это не в один день, а что-то одно за прием пищи.
Каша готовилась строго овсяная, гречневая, ячневая. Все! Каша от кашицы отличалась только тем, что вторая готовилась с большим количеством воды и была более жидкая. Кашицу подавали на ужин.
Но не надо думать, что щи или борщ были похожи на современные. Ничего подобного.
Николаю II подносят солдатский обед на фронте
Вот солдатские щи на 1 порцию: 1,2 литра воды, 205 грамм говядины, 0,9 литра капусты, 20 грамм пшеничной муки, 20 грамм соли и крупа для густоты – примерно стакан. Т.е. щи представляли собой жидкую кашу с капустой – свежей или кислой.
Борщ отличался от щей только тем, что капусты клали ровно половину от нормы на щи и оставшуюся половину заменяли свеклой.
Учтите, что в постные дни готовили то же самое, но без мяса.
Лук шел исключительно в супы, как приправа.
Картофель употребляли только с одним блюдом – картофельным супом. Для него порция на едока включала 1 литр воды, 205 грамм говядины ,1,1 л картофеля, 0,24 литра крупы и 20 грамм соли. Вот и все блюдо.
Или вот «мясной суп»: литра полтора воды на человека и содержимое одной жестянки консервов или целиком или одна жидкость. Супом это даже и не назвать – скорее способ получить нечто горячее для брюха. Солдаты в такое первое крошили хлеб или сухари и ели получившееся месиво. Называется это «тюря» - самое примитивное первое блюдо.
В общем питание было на редкость однообразным. Однако нужно отметить, что это отражало и саму пищевую культуру того времени. Основная часть солдат была из крестьян, а они и дома в большинстве питались куда хуже. Многие и мясо-то стали есть, только попав в армию.
солдатская мудрость - к кухне надо быть поближе
И не факт, что им бы понравилось, если бы их пытались накормить разносолами. Например, во время осады Порт-Артура солдаты очень роптали, что их кормят рисовой кашей, а не гречневой.
Небольшая иллюстрация из собственного опыта. Лет 10 назад пришлось мне съездить в командировку в Краснодарский край. Монтировали домики для базы рыболовов. Питались в столовой для механизаторов. Сытно питались: завтрак, обед, ужин. Меню проще некуда: на обед борщ, суп гороховый или вермишелевый, на все три приема пищи каша гречневая, рисовая или сечка, еще макароны и два мясных блюда: или 2 огромных котлеты или гуляш… много гуляша с подливой. И компот на обед, утром и вечером чай. И так неделями. В общем поварихи, поддавшись на наши уговоры, сделали плов. Мы его уплетали с удовольствием. А вот местные механизаторы, когда им подали тарелки, с возмущением бросили на стол ложки и вышли из столовой. Их вполне меню устраивало с минимальным набором блюд.
Собственно, разнообразить меню как солдат, так и рабочих и крестьян, начали только при советской власти. Тогда и рис вошел в привычку и чай стал обыденностью, а не лакомством, да и многие продукты, привычные нам нынче, вошли в широкий рацион менее 100 лет назад.
Кстати, возвращаясь к борщу. Часто приходится слышать, что самый древний и самый правильный – борщ украинский. На самом деле это достаточно новый рецепт, годов 30-х, если не после войны уже вошедший в обиход. А настоящий борщ – это вот то, что описано ранее: капуста, свекла и крупа. И никаких помидоров. Я уже не говорю про то, что варили его и в 17 веке, но вместо свеклы употребляли съедобный борщовник – нынешнюю сорную траву.
щи да каша - пища наша
А вообще очень часто приходится сталкиваться с тем, что люди считают, что то, что им привычно, всегда так и было. Да нет – нынешнему человеку очень бы не по душе пришлось питание народа в старые времена. Знаменитая русская поговорка "щи да каша - пища наша" отлично отображает ситуацию - именно их каждодневно и ели. Более-менее разнообразно питалась только знать, а простой народ ел практически каждый день одно и то же: щи, кашу, молоко, позволяя себе какое-то отступление от этого меню только по большим праздникам буквально несколько раз в году, что, впрочем, только повышало любовь к праздникам и их значение.
Читайте 1-ю часть про мясное довольствие русского солдата
Если статья понравилась, то ставьте лайк и подписывайтесь на канал