Внутренняя часть СВЧ-печи - замкнутое пространство с металлическими стенками, которые отражают электромагнитные микроволны, не нагреваясь при этом. Размеры и форма этого пространства рассчитаны так, что микроволны, идущие непосредственно от их источника и отраженные от стенок, суммируются, и их общая энергия возрастает. Металлическая посуда представляет для них экран, который не дает нагреваться находящейся в ней пище. Эти волны также возбуждают в металле электроны, что чревато электрическими разрядами в форме искр. Нельзя помещать в микроволновку фольгу и тарелки с золочеными каемками, поскольку тонкий слой металла в такой печи сильно разогревается и может даже испаряться.
Почему в микроволновке еда нагревается быстро, а остывает медленно?
СВЧ-печь разогревает пищу и другие материалы, содержащие воду.Это объясняется тем, что молекулы воды представляют собой диполи: один конец у них заряжен положительно, а другой отрицательно. В микроволновке очень быстро (со «сверхвысокой» частотой) меняется направление электромагнитного поля. Это заставляет интенсивно двигаться молекулы воды (как на горячей сковородке), т. е. повышает ее температуру. Чтобы остудить материал, надо затормозить движение его молекул, позволив им отдавать свою энергию более холодному объекту. СВЧ-волны пронизывают пищу насквозь, поэтому она разогревается очень быстро и сразу по всему своему объему. А охлаждение блюда всегда идет снаружи внутрь со скоростью, пропорциональной температурной разнице.
Правда или миф?
Яйца в микроволновке взрываются
Обычная варка яиц ведет к их сравнительно медленному нагреванию снаружи внутрь. Это дает время находящемуся под скорлупой воздуху, расширяясь, выходить наружу через ее поры. Чтобы подстраховаться от растрескивания скорлупы, некоторые прокалывают их перед варкой булавкой. В микроволновке первым делом разогре вается влажная внутренняя часть яйца, причем очень быстро. Скачок давления пара внутри скорлупы приводит к ее взламыванию. Тот же самый принцип используется для приготовления микроволнового попкорна.