Плетёнка с сахаром и корицей на закваске

Name: Плетёнка с сахаром и корицей на закваске
Uploaded: 2024-09-11T21:35:40+03:00
Duration: T2M17S

1 год назад • 211 просмотров2 поставили "Нравится"

Плетёнка с сахаром и корицей на закваске.
Рецепт:

Опара:
Закваска 100 % влажности - 10 гр
Мука пшеничная в/с - 70 гр
Вода - 70 гр

С вечера всё смешать и оставить подходить при комнатной t на 10 - 12 часов. Если температура выше 24 - 25 градусов опару можно вынести на балкон.

Тесто :
Вся опара - 150 гр
Молоко - 210 гр
Яйцо - 1 шт
Сахарный песок - 150 гр
Ванилин - щепоть или
Ванильный сахар - 10 гр
Соль - 4 гр
Масло сливочное размягчённое - 100 гр
Мука 400 - 450 гр (у меня была задействована в этом рецепте "Увелка" в/с)

Для начинки понадобится растопленное сливочное масло - 30 - 40 гр, сахарный песок, молотая корица.

Метод:
Всё смешать до однородности, - лучше поручить эту работу тестомесу, и затем оставить тесто бродить часов на 6 - 8. Три раза, через каждые полчаса делать обминки.

Готовое к формовке тесто выложить на стол, смазанный маслом, раскатать в пласт, хорошенько умаслить, присыпать сахаром, корицей и свернуть в рулет.

Далее разрезать так, как показано на видео, закрутить и уложить в форму на дальнейшую расстойку. Это займёт ещё 1,5 - 2 часа.

Выпекать плетёнку в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при t 210 градусов, затем снизить температуру до 180 C и допечь до готовности. Это примерно ещё минут 20 - 25.

Готовое изделие полить горячим сиропом. Сироп готовится из воды и сахара, доводится до кипения и проваривается 3 - 5 минут.
Воды и сахара берите 1:1