Венгерский говяжий гуляш: Ароматный рецепт аутентичного блюда Венгерский говяжий гуляш – это классическое блюдо, которое завоевало сердца гурманов по всему миру благодаря своему насыщенному вкусу, пряному аромату и невероятно нежной текстуре мяса. Традиционно готовится на медленном огне, с использованием щедрой порции сладкой паприки, которая придает ему узнаваемый ярко-красный оттенок и неповторимый вкус. Этот рецепт на двоих, но его можно легко масштабировать. Время приготовления – около 2.5–3 часов, включая время на тушение. Попробуйте этот вариант для семейного ужина или праздничного застолья – он обязательно впечатлит! Ингредиенты Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 3-4 см: 1 кг (идеально подходит для долгого тушения, чтобы мясо стало нежным). Желтый лук, нарезанный кубиками: 2 крупных (около 400 г) (основа аромата, которая карамелизуется во время приготовления). Спелые помидоры, нарезанные кубиками: 400 г (добавляют кислинку и сочность). Сладкая венгерская паприка: 30 г (главная пряность, придающая блюду характерный цвет и вкус; лучше использовать молотую, а не порошок из обычного супермаркета). Острая венгерская паприка (опционально): 5 г (для любителей пикантности – добавьте, если хотите остроту). Семена тмина, измельченные: 5 г (придает землистый аромат и глубину вкуса). Говяжий бульон: 750 мл (пропустите через мясо для насыщенного вкуса, или используйте овощной для вегетарианской версии). Томатная паста: 30 г (усиливает кисло-сладкий акцент). Чеснок, измельченный: 3 зубчика (ароматная нотка, которая раскрывается при поджарке). Растительное масло: 30 мл (для обжарки, подойдет нейтральное, как подсолнечное). Соль: по вкусу (регулируйте, особенно если бульон соленый). Черный перец: по вкусу (свежемолотый предпочтительнее). Свежая петрушка, нарезанная: для украшения (или укроп – для свежести и цвета). Пошаговая инструкция Подготовьте мясо: Промокните говядину бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте каждый кусочек солью и перцем – это создаст корочку и удержит соки внутри. Нагрейте масло: В большой кастрюле с толстым доном или жаровне (объемом не менее 5 л) разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте говядину небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду – мясо должно подрумяниться равномерно со всех сторон, примерно 4–5 минут на партию. Переложите обжаренные куски в тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Обжарьте овощи: Снизьте огонь до среднего и добавьте в ту же кастрюлю нарезанный кубиками лук. Перемешивайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 8–10 минут – следите, чтобы он не подгорел. Добавьте чеснок: Всыпьте измельченный чеснок в лук и жарьте еще минуту, пока не почувствуете сильный аромат – это ключевой шаг для глубины вкуса. Введите пряности: Снимите кастрюлю с плиты во избежание подгорания. Добавьте сладкую паприку, острую паприку (если используете) и тмин. Интенсивно помешивайте 30 секунд – пряности должны "расцвести", но не обуглиться. Деглазируйте: Верните кастрюлю на средний огонь и влейте немного бульона (около 100 мл). Соскребите лопаткой пригоревшие кусочки со дна – это придаст соусу богатый вкусовой профиль. Подсоедините томат: Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы она растворилась и ярко окрасила смесь. Соберите все вместе: Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте кубики помидоров и оставшийся бульон. Перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Тушите: Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума. Накройте крышкой плотно – это позволит пару задерживаться, делая мясо невероятно мягким. Готовьте 2–3 часа, периодически проверяя и помешивая (если соус слишком густой, добавьте бульон). Финальная корректировка: Попробуйте блюдо и доведите до вкуса солью и перцем. Если хотите, можно добавить лавровый лист или шафран для эксперимента. Подавайте: Разлейте горячий гуляш по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой. Идеально сочетается с картофелем, рисом или свежим хлебом – наслаждайтесь аутентичным вкусом Венгрии! #ВенгерскийГуляш #ГуляшИзГовядины #РецептГуляша
1 день назад