Русская кухня

А давайте приготовим творожную пасху за 15 минут? Это действительно самый быстрый рецепт — время активной готовки занимает четверть часа (плюс 8-10 часов пасха должна отстояться в холодильнике). Творожная пасха очень-очень нежная, сладкая, ванильная. В качестве наполнителя вы можете использовать цукаты или изюм. Как готовить? Сначала сварить сироп из яиц, молока, сахара и ванильного сахара. Затем соединить творог, сироп и растопленное масло — здесь на помощь придет блендер, который превратит массу в настоящий крем всего за пару минут...

Пасхальный кулич. Классический рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года выпуска. По мнению миллионов хозяек, это самый лучший рецепт, проверенный временем. По нему пекут куличи из года в год с неизменно прекрасным результатом. Выпечка вкусная, сдобная и ароматная. Я тоже решила приготовить кулич по старой кулинарной книге и рассказываю, что получилось. Ниже привожу руководство из самого рецепта и свои комментарии по ходу приготовления. Набор продуктов стандартный. Сам процесс замеса состоит из опары, основного замеса и расстойки в формах...

Если вы еще не нашли свой идеальный рецепт пасхального кулича, то вполне возможно, что вам просто не нравится выпечка на молоке. В таком случае обязательно обратите внимание на рецепт кулича на кефире. В нем сбалансировано все: мякиш мягкий, без запаха дрожжей, с ароматом дюшеса, вкус нежный, шапочки высокие и румяные. Тесто замешивается на кефире и сметане, а не на молоке. Для особого, очень приятного аромата я рекомендую добавить немного эссенции «Дюшес» вместо привычного ванилина. В остальном рецепт кулича традиционный, на дрожжевом опарном тесте, с двумя подходами и расстойкой...

Очень вкусный заварной кулич — рецепт, который стоит повторить! Мягкий, нежный, воздушный, необычайно ароматный. Долго не черствеет. Благодаря завариванию, тесто для кулича получается еще более нежным, лучше развивается клейковина. Выпечка бесподобно вкусная. Мякиш волокнистый, воздушный, словно облачко. Попробуйте, этот рецепт кулича на самом деле простой, хоть и растянут во времени. Выход из указанного количества продуктов — 1200 г (5 куличей по 250 г). Примечание: все продукты не забудьте заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, а масло успело подтаять...

Сколь бы одинаковыми ни казались классические рецепты приготовления пасхальных куличей, они получаются у каждой хозяйки разными. В этом рецепте куличи пропитываются по аналогии с "ромовой бабой". Пропитку можно делать классическую (как здесь в рецепте) или упрощенную, с использованием хорошего премиального алкоголя - рома, или его экономного суррогата - экстракта рома. В первом варианте еще теплые куличи надо полить ромом, смешанным в пропорции 50 на 50 с теплой (не горячей, иначе спиртное испарится) водой, во втором - экстракт разводится в теплой воде...

Рецепт пожарских котлет основан на кулинарной версии Игнатия Родецкого — самой ранней из дошедших до нас, и Пелагеи Александровой-Игнатьевой — чуть более поздней интерпретации. Кто-то скажет: «Аутентичнее не бывает!», и будет близок к истине. Это один из немногих классических кулинарных рецептов, имя автора которого точно известно — Пожарский, владелец трактира в Торжке. У него не раз останавливался А.С.Пушкин: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке»...