Сельдь пряного посола • Селёдка свежая - 5-6 шт. • Вода - 2 л • Соль (среднего помола!) - 180 г • Сахар - 40 г • Кориандр (горошком) - 1 ст.л. без горки (5-6 г) • Горчица (в зёрнах) - 1 ст.л. без горки (7 г) • Корица молотая - 1 ч.л. без горки (2 г) • Мускатный орех молотый - 1 ч.л. без горки (2 г) • Мята сушёная - 2 ч.л. (2-3 г) • Гвоздика - 15 шт. • Лавровый лист - 3-4 шт. • Перец чёрный (горошком) - 1 ст.л. без горки (6 г) • Перец душистый (горошком) - 20-25 шт. • Перец красный острый - 1 ч.л. без горки (2 г) 1. Селёдку укладываем в банку. Помещается обычно 5-6 шт (уже солёную рыбку можно убрать в морозильную камеру и использовать позже) 2. В ступке измельчаем кориандр, горчицу, перец и гвоздику. Если нет ступки, можно использовать кофемолку. 3. Перекладываем приправы в глубокую тарелочку, добавляем лавровый лист, молотую корицу, мускатный орех, красный перец и сушёную мяту. Перемешиваем. Лавровый лист можно тоже измельчить. 4. Сюда же - сахар и соль среднего помола, без добавок. 5. Воду нагреваем до температуры 65-70˚С и всыпаем в неё все приправы. Кипятить не нужно. Перемешиваем до растворения соли и сахара. Даем остыть до комнатной температуры. 6. Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем банку крышкой и ставим в холодильник (оставшийся рассол храните в холодильнике, доливайте его в банку после того, как достанете первую рыбку). 7. Через трое суток можно пробовать. Вкуснейшая пряная селёдочка уже готова.
2 года назад