Домашняя кухня Алексея Соколова

Доброго вам дня, дорогие любители разных рыбов! 😊 Как только я заново для себя открыл чудо-юдо рыбу терпуг, то захотелось попробовать ее и в жареном виде, и в ухе. С учетом, что запеченный терпуг понравился мне даже больше, чем запеченная же любимая дорада, то на уху я возложил большие надежды. Потому что как может не получиться вкусная уха из такой жирной и нежной рыбы? Решил пойти простейшим путем, чтобы не заморачиваться с запеканием костей. Рыбу разделал и разделил на две части – ту, что пойдет на бульон, и ту, чо пойдет непосредственно в уху...

Доброго вам дня, дорогие любители всякого такого не совсем привычного! 😊 Про гречку с пармезаном я уже как-то рассказывал. В нашем городе этот тренд держится в общепите уже года два. Обычно такую гречку включают в меню бизнес-ланчей или завтраков. По сути, там все очень просто – томленая гречка, сливочное масло, пармезан. Присыпается какой-нибудь микрозеленью и подается по не очень гуманной цене. Хоть и вкусно. Мне снова захотелось такой гречки, но чуть иначе. Хотелось получить более интересный вкус...

Доброго вам дня, дорогие любители поесть братьев наших меньших их морев-окиянов! Речь сегодня о рыбах. А точнее – о совершенно удивительном терпуге. За последние годы я почему-то совсем от него отвык, предпочитая всяческих сиговых – омулей, муксунов, чиров и прочих нельм/ряпушек. А потом вдруг вспомнил, что в свое время очень любил терпуга, приготовленного на пару. Но поскольку не делал его уже очень много лет, и за эти годы кое-чему подучился по части рыбов, утром заказал терпуга в доставке, чтобы его привезли днем, чтобы на ночь его засолить и следующим утром приготовить в духовке...

Доброго вам дня, дорогие любители мяса помягче! 😊 Попробовать этот вариант мне предложили в комментариях к одному из предыдущих рецептов – а именно: сделать ребра в сувиде. Сувид у меня работает регулярно, потому что куриные бедра целиком готовлю только сувидом, никаким другим способом так вкусно они не получатся. С говядиной в сувиде у меня как-то не задалось – не то пальто. Но ребра даже не пробовал делать, и стало интересно, как получится. Понимая, что мясо с ребер – это все-таки мясо с ребер и оно по умолчанию жесткое...

Доброго вам дня, дорогие любители говядины! 😊Недавно в комментариях подкинули классную идею приготовить говяжьи ребра сувид, и я отправился на рынок за хорошим мясом – за ребрами на кости. Про сувид расскажу позже, потому что еще не доготовил и они в пакетах ждут своего часа в холодильнике. Я рассудил так: если готовить ребра целиком, то в итоге кости отправятся в мусорное ведро, не принеся никакой пользы. А чтобы забрать все и от костей, приготовил бульон. С учетом запасов костей с реберной части получился ровно один килограмм костей с остатками мяса, и хрящи...

Доброго вам дня, дорогие любители всякого такого необычного и непривычного! 😊 На этом рецепте я, пожалуй, остановлюсь в области бульонов, потому что переготовил их столько разных, что уже не вспомню, какие. К этому бульону я подходил с большой надеждой. Потому что в теории должно было получиться просто изумительно. Подробнее – дальше. Вот у меня было 600 граммов ребер ягненка. Как раз на две поллитровые банки. Ну, вы поняли, да, что дальше речь пойдет об автоклаве? 😊 Рассудил так. Если мясо залить...

Доброго вам дня, дорогие любители наваристых мясных нектаров! 😊 К этому бульону я шел давно, потому что дело это не скорое и было лень заморачиваться. Готовил я его два дня, хотя, можно уложиться и в один при особом рвении. И, конечно, можно делать не только тройной, но и пятерной и десятерной при желании. Бульоны я очень люблю. Особенно с ярким вкусом. По той же причине очень люблю и супы. Точнее, больше люблю бульоны из готовых супов. Если вы так же, как и я, увлекаетесь кулинарией, то знаете,...

Доброго вам дня, дорогие любители птичатины!:) Куриную тушенку я практикую уже давно, и в некоторой степени даже успешно. И вот, когда консервировал в последний раз, осталось 150 граммов куриного филе. Ни к селу, ни к городу. На завтрак, обед или ужин – мало. Выбрасывать – жалко. И бульон не сварить. И тогда подумал так: раз курицы всего 150 граммов, и у меня есть баночки по 0,25 литра, то можно заложить в Твист-ОФФ эту курицу и добавить еще 50 граммов чего-нибудь. В этом абзаце отдельно вынесу...

Доброго вам дня, дорогие любители вкусных закусок! 😊 За окнами пятница и уже почти осень, а значит, для части населения нашей необъятной наступило самое время задуматься, какими закусками украсить ближайший вечер. Я выбрал сало, которое на фотографии выше. Хотя, это утренняя фотография, потому что попробовал его за завтраком. И знаете, что у меня есть вам сказать? Ни одно покупное сало не сравнится с этим. Потому что подобрал баланс исключительно под себя, и никакой производитель меня не переубедит в том, что делает вкуснее...

Доброго вам дня, дорогие любители закусок! Паштеты и тому подобные рийеты, террины и прочее – моя любовь на все времена. Иногда бывает, что с таким удовольствием просто так ложкой этот (любой) паштет ешь, и прям испытываешь истинное удовольствие. С этим очень простым паштетом – практически та же история. Только он самодельный, а не покупной, поэтому придется приложить некоторые усилия для приготовления. Основной и безусловный его плюс в том, что он готовится из остатков от приготовления прекрасного собрата демигляса, о котором рассказывал ранее...

Доброго вам дня, дорогие любители готовить что-нибудь подольше! 😊 В оригинале этот соус готовится многие и часы, а в некоторых случаях и несколько суток. Потому что технология такая. Французская. Именно французы придумали этот соус, который назвали деми глас или демигляс, если по-русски. Когда-то я его делал по всем почти общепринятым технологиям, но потом пошел по пути упрощения и общее время приготовления сократилось многократно. Всего его понадобится около, может быть, часа личного присутствия...

Доброго вам дня, дорогие любители лососевых! 😊 Вообще, здесь речь пойдет про гольца, из запчастей которого я недавно готовил изумительный рыбный бульон, но заголовок в нынешних реалиях требует исподвыпердования. Но вот подошел черед и рыбы. По этому способу солить можно абсолютно любых лососевых, коих несметное количество. Причем, это рыба не только с красным филе, но и любые плюс-минус крупные сиговые. Потому что сиговые - те же лососевые, но в профиль. Отличие этого способа от другого «сухого» посола рыбы в том, что при таком приготовлении филе значительно уплотняется...